乳功能成分营养与健康专栏

• 不同地域及品种绵羊乳中低聚糖组成差异研究

  徐心怡;张丽娜;彭小雨;汪家琦;李威;周鹏;

  提取中国东佛里生、中国戴瑞、荷兰东佛里生绵羊的成熟乳及牛乳和山羊乳中的低聚糖，通过定性与定量分析比较不同地域及品种绵羊成熟乳中寡糖组分差异性。研究表明，8种主要寡糖总量东佛里生绵羊高于戴瑞绵羊，荷兰东佛里生绵羊略高于中国东佛里生绵羊；分析中性寡糖比例，从中国戴瑞绵羊中鉴定到14种，占总比例43.75%，从中国东佛里生绵羊中鉴定到12种、占总比例51.85%；分析酸性寡糖比例，东佛里生绵羊乳中3'-唾液酸乳糖（3'-SL）含量为6.83μg/m L、6'-唾液酸乳糖（6'-SL）含量为2.27μg/m L，显著高于戴瑞绵羊乳，其中中国东佛里生绵羊中二唾液酸乳糖(DSL)含量最高为1.90μg/mL；绵羊乳均表现为高比例的非岩藻糖基化中性糖，酸性糖含量远低于牛乳(3'-SL 58.00μg/mL)和山羊乳(6'-SL 29.17μg/mL)。这些发现为绵羊乳粉的营养评价和功能开发提供了科学依据，也为婴幼儿配方奶粉中低聚糖的替代研究提供了新的思路和数据支持。

  2025年11期 v.53;No.420 5-13+21页 [查看摘要][在线阅读][下载 1501K]
  

• 不同乳源乳铁蛋白抗氧化与抗菌活性比较研究

  周雯婧;张丽娜;彭小雨;高宇;王杉杉;张书凝;周鹏;吴桐;汪家琦;李威;董玲;

  采集来自牛、山羊及人类志愿者的成熟乳并通过阳离子交换柱分离纯化获得乳铁蛋白，测定各样品对自由基（1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl radical,DPPH）、羟自由基、超氧阴离子自由基的抑制率以表征抗氧化活性，并测定不同浓度下各样品对有益菌生长的促进作用和对有害菌生长的抑制作用。1 mg/mL人乳铁蛋白（Human lactoferrin,HLF）与山羊乳铁蛋白（Goat lactoferrin,GLF）抑制DPPH自由基的效果分别可达97%和95%，且0.5 mg/mL HLF和100 mg/mL GLF对羟自由基和超氧阴离子自由基的抑制率各自为同组中最高，分别达53.81%和53.07%。GLF减少所有6种有害菌的效果皆强于牛乳铁蛋白（Bovine lactoferrin,BLF）和HLF。1 mg/mL GLF对80%有益菌的促进效果均优于HLF和BLF。HLF抑制DPPH自由基和羟自由基的效果最强，GLF抑制超氧阴离子自由基效果最强。GLF的促有益菌和抗有害菌效果均优于HLF和BLF。文章为探究牛、羊、人源乳铁蛋白生物活性之间的差异提供了理论依据。

  2025年11期 v.53;No.420 14-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 1629K]
  

• 免疫球蛋白对儿童免疫发育的影响

  李雪;张捷;周鹏;

  免疫球蛋白作为儿童免疫系统的核心武器，在儿童免疫系统发育成熟前提供保护作用，从而降低感染风险。这种活性成分作为牛乳中免疫活性的重要组成部分在初乳中含量较高。它们是母亲将被动免疫转移给后代时发生免疫联系的核心，其转移机制因哺乳动物物种而异。无论是针对同源物种还是跨物种，免疫球蛋白的应用机制受到免疫球蛋白的类别分型、分泌过程的分子机制以及摄入者年龄阶段等因素的影响而有所不同。牛乳已成为有益于人类的免疫产品的重要潜在来源。免疫球蛋白在牛乳加工过程中或在胃肠道消化过程中的稳定性是评估牛乳免疫球蛋白价值的另一个考虑因素，因此，文章重点总结了牛乳中免疫球蛋白含量及其发挥免疫作用的机制和影响，并强调了免疫球蛋白在胃肠道中的抗消化稳定性，以此为儿童免疫发育提供独特的营养需求，并提高机体免疫防御功能。

  2025年11期 v.53;No.420 22-30+68页 [查看摘要][在线阅读][下载 1385K]
  

• 乳铁蛋白在孕妇健康及免疫调节中的生物学作用

  王永乐;张捷;周鹏;

  乳铁蛋白是母乳中的重要成分，在孕妇健康、免疫调节及胎儿免疫系统发育中具有重要作用。作为一种多功能铁结合糖蛋白，乳铁蛋白具有免疫调节、抗菌、抗病毒、抗炎和调节肠道微生态等多种生物学功能。妊娠期是孕妇免疫功能变化的关键时期，乳铁蛋白通过增强免疫防御能力、抑制病原体生长及调节免疫细胞功能，有效提升免疫应答效率，帮助孕妇抵御感染并维持母胎免疫平衡。此外，乳铁蛋白的抗炎作用有助于减少妊娠期炎症反应相关并发症，其调节肠道微生态的功能进一步支持母胎健康。文章综述了乳铁蛋白的结构、功能及在孕妇健康和免疫调节中的生物学作用，重点探讨乳铁蛋白在治疗贫血、预防感染、抗炎调控及促进肠道健康方面的机制与应用，以期为妊娠期女性免疫调节提供科学依据。

  2025年11期 v.53;No.420 31-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1102K]
  

研究报告

• 基于非靶向代谢组学分析婴儿双歧杆菌对DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎的影响

  魏馨;李欣;王妍;姜懿珊;何双双;韩建春;张莉丽;

  溃疡性结肠炎作为一种肠道炎症疾病，其发病与代谢紊乱密切相关。为了探究婴儿双歧杆菌对溃疡性结肠炎（Ulcerative colitis,UC）的缓解作用及机制，文章比较分析了长双歧杆菌婴儿亚种Y46(Bifidobacterium longum subsp. infantis Y46,Y46)和长双歧杆菌婴儿亚种ATCC15697(Bifidobacterium longum subsp. infantis ATCC15697,ATCC15697)对UC小鼠代谢的影响。结果表明，2株婴儿双歧杆菌均能缓解UC小鼠体质量下降，降低疾病活动指数评分。代谢方面通过KEGG富集分析发现，2株婴儿双歧杆菌均能显著上调槲皮素和雄烯二酮含量，调控蛋白质消化和吸收途径。此外，Y46可显著下调苯酚、DL-酪氨酸等，调控催乳素信号、酪氨酸代谢等7条途径；ATCC15697能显著上调L-丙氨酸，下调DL-缬氨酸等，调控矿物质吸收、细胞凋亡等12条途径。文章为婴儿双歧杆菌调节UC代谢机制研究提供了参考。

  2025年11期 v.53;No.420 37-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 1429K]
  

• 富含MFGM和OPO婴儿配方奶粉改善小鼠肠道屏障功能研究

  辛德慧;陈波;张慧君;

  文章旨在评估富含乳脂肪球膜（Milk fat globule membrane,MFGM）和（1,3-二油酸-2-棕榈酸，OPO）结构脂的配方奶粉对小鼠屏障功能的影响。将44只C57BL/6J小鼠分为空白对照组（NC组）、富含MFGM和OPO配方奶粉组（QH-IF组）、不含MFGM和OPO配方奶粉组（NQH-IF组）和阳性对照组（HM组）。通过健康婴儿粪便菌群定植构建菌群人源化模型，评估各组小鼠体质量、肠道通透性、紧密连接表达和短链脂肪酸变化。结果表明，QH-IF组小鼠血清FITC-Dextran浓度、D-乳酸和脂多糖（Lipopolysaccharide,LPS）浓度显著低于NQH-IF组；该组小鼠肠道紧密连接ZO-1和claudin-1 mRNA表达水平显著增加。表明富含MFGM和OPO的婴儿配方奶粉可改善小鼠肠道屏障功能，且QH-IF组的改善效果与母乳喂养组变化相当。运用气相色谱—质谱联用技术（GC-MS）进一步表征小鼠肠道内有益代谢产物短链脂肪酸（Short-chain fatty acids,SCFAs）浓度，发现富含MFGM和OPO可提高肠道内丙酸和丁酸浓度。相关性分析结果表明，丙酸和丁酸与D-乳酸和LPS浓度呈显著负相关，与紧密连接蛋白ZO-1 mRNA表达呈显著正相关。因此，富含MFGM和OPO配方奶粉可促进肠道内丙酸和丁酸产生，改善肠道屏障功能。

  2025年11期 v.53;No.420 44-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1539K]
  

• 不同热处理条件的植物油原料对婴儿配方奶粉理化特性的影响

  涂文;万龙玉;王旭;黄亚东;赵倩玉;姜毓君;赵锋;

  婴幼儿配方奶粉是专为婴幼儿设计的食品，其原料种类多样且加工工艺复杂，其中植物油原料的热处理对奶粉品质至关重要。文章探究了婴幼儿配方奶粉中植物油原料在经模拟试验选定的4种不同热处理条件（FA奶粉：50℃,29 h;FB奶粉：60℃,24 h;FC奶粉：70℃、20 h;FD奶粉：80℃、18 h）处理后，对奶粉成品在25℃和37℃储藏期间理化特性的影响。色度、玻璃态转化温度、溶解度、茴香胺值和微观结构保持水平依次为FA>FB>FC>FD,FA与FB奶粉多数理化特性在储藏期内差异不明显。原因是由于较低温度下热处理的植物油原料氧化稳定性较好，因此制成的奶粉在储藏期内的理化特性也保持的最好。文章为奶粉原料的前处理工艺改进提供了参考。

  2025年11期 v.53;No.420 50-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 1392K]
  

• 邻苯二甲酸二丁酯免疫层析试条的研制

  郑蓓蕾;胡征;

  为建立乳制品中邻苯二甲酸二丁酯（DBP）的快速检测方法。胶体金探针分别标记DBP单克隆抗体与鸡IgY，硝酸纤维素膜分别包被邻苯二甲酸二丁酯BSA标记抗原与羊抗鸡IgY抗体，组装成DBP检测试条。当邻苯二甲酸二丁酯BSA标记抗原与羊抗鸡IgY抗体的包被浓度分别为0.5 mg/mL与0.8 mg/mL，抗体最佳标记量为4μg/mL时，DBP试条的检测限为100μg/L，灭菌乳、调制乳、全脂奶粉和全脂羊奶粉添加DBP的检测限均为300μg/L，脱脂奶粉添加DBP的检测限为200μg/L；检测结果未受到与DBP在结构和功能上均相似的12种邻苯二甲酸酯类物质干扰。研制的DBP胶体金免疫层析检测试条在乳制品DBP的初步快速筛查方面具有较好的应用前景。

  2025年11期 v.53;No.420 56-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1510K]
  

• 不同贮藏温度下内源蛋白酶对原料乳品质影响的研究

  崔佳琦;杨俊;于鹏飞;娄湘琴;孔玲;盛桂华;陈志伟;

  为探究不同温度对内源蛋白酶活性的影响及内源蛋白酶调控乳品质劣变的内在机制。文章以添加叠氮化钠的脱脂原料乳为研究对象，通过测定在不同温度贮藏7 d时反应乳品质的各项指标，探究由内源蛋白酶引起原料乳在物理性质、化学性质和蛋白结构的变化趋势。结果表明，4℃贮藏7 d时，原料乳品质未发生明显变化。20℃和37℃分别贮藏7 d时，酪蛋白胶束粒径显著增加、白度值显著降低（P<0.05），体系稳定性下降；蛋白质水解度、游离氨基酸和非蛋白氮含量显著增加（P<0.05），乳蛋白被大量降解；α-螺旋含量显著降低（P<0.05），表明原料乳有发生腐败变质趋势。20℃贮藏第5天和37℃贮藏第3天时，上述大部分指标变化幅度最大，表明原料乳品质显著下降，此时纤溶酶活性接近最高水平，表明纤溶酶对原料乳稳定性下降、蛋白质降解和蛋白构象改变有主要贡献。

  2025年11期 v.53;No.420 62-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 1634K]
  

专题论述

• 酸马乳中益生菌种类及功能研究进展

  孔思溢;吴泽宇;孟宸宇;武玉雪;潘慧玲;曾亚琦;任大喜;

  酸马乳是一种外传统的发酵乳制品，其微生物组成丰富，包括乳酸菌和酵母菌等优势菌，是益生菌资源开发利用的重要来源。近几十年来，研究人员从酸马乳中分离得到多种益生菌，如干酪乳酪杆菌、植物乳植杆菌、瑞士乳杆菌、开菲尔乳杆菌等乳酸菌，以及酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母等酵母菌。研究表明，酸马乳中的益生菌具有多种营养保健功能，如调节宿主免疫功能、维持肠道菌群平衡、有效降低血清胆固醇、辅助治疗结核病、抑制肿瘤细胞增殖等。益生菌发酵马乳可产生有机酸、维生素、活性肽等功能活性物质，这些物质通过胃肠道进入体内，进而改善人群健康状况。研究表明，酸马乳中含有多种益生菌，具有多种营养保健功能，其产品具有广阔的开发应用前景。

  2025年11期 v.53;No.420 69-74+80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1001K]
  

测定方法

• 超高效液相色谱-串联质谱法测定乳制品中牛骨桥蛋白

  周慧;胡玲玲;赖世云;杨国良;张京顺;任一平;

  文章基于靶向蛋白质组学技术，运用液质联用-同位素稀释法，建立了乳制品中牛骨桥蛋白检测方法。样品经胰蛋白酶酶解，超高效液相色谱分离，质谱检测牛骨桥特异性肽段，结合稳定同位素内标肽段进行定量。结果表明，在50～2 000 nmol/L浓度范围内有较好的线性关系（R~2≥0.9985）。方法最低检出限为0.2 mg/100 g，最低定量限为0.6 mg/100 g，回收率在94.7%～110.0%之间，相对标准偏差小于10%。与文献方法比较，将酶解时间从15 h以上缩短至2 h，简化了前处理步骤，合成内标肽校正基质效应，同时采用牛骨桥蛋白作为标准品来消除酶解步骤的影响。该方法灵敏度高、稳定性好、操作简单，可用于乳制品中牛骨桥蛋白的检测。

  2025年11期 v.53;No.420 75-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1306K]
  

• 《中国乳品工业》杂志征稿启事

  <正>《中国乳品工业》杂志是由中国轻工业联合会主管,黑龙江省绿色食品科学研究院(原黑龙江省乳品工业技术开发中心)主办的自然科学类学术期刊。《中国乳品工业》杂志1973年创刊,月刊,中文核心期刊,中国科技核心期刊。以促进我国乳品学术、技术交流,推动我国乳品工业发展为己任。期刊专注于乳品科学研究及应用技术的报道,注重对行业前沿领域和交叉学科方面的追踪,对推动该领域的科学研究发挥了重要作用。荣获“第三届国家期刊奖百种重点期刊奖”,“首届黑龙江省出版奖提名奖”,“北方优秀期刊”称号,入选“庆祝中华人民共和国成立七十周年精品期刊”,“中国农业期刊网精品期刊”。被中国知网、万方数据、维普资讯、超星期刊、长江文库、美国化学文摘(CAS)、美国艾博思科数据库(EBSCO)、英国国际应用生物科学中心数据库(CABI)、英国食品科技文摘(FSTA)、日本科学技术振兴机构数据库(JST)收录。

  2025年11期 v.53;No.420 81页 [查看摘要][在线阅读][下载 916K]
  
下载本期数据