中国乳品工业

 

2022年12期目次

研究报告

  • 干酪乳酪杆菌Zhang VBNC态在不同复苏基质中的代谢物组学研究

    包秋华;王会莹;张雨虹;

    利用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱技术（UPLC-Q-TOF MS）检测分析了干酪乳酪杆菌Zhang(Lacticaseibacillus casei Zhang,L. casei Zhang)VBNC态在液体MRS培养基、脱脂乳二种复苏基质中的代谢物差异。结果显示：在正离子和负离子模式下分别检测到2 735种和1 717种代谢物质。采用Metaboanalyst 5.0及SIMCA 14.1软件对代谢物进行分析，结合P<0.05、差异倍数>2和VIP≥1相结合的条件，共筛选出差异代谢物22种，归属于氨基酸、糖类、维生素、脂类和嘌呤类5大类，其中，甘氨酸、L-谷氨酰胺、低聚木糖和烟酰胺等18种代谢物在液体MRS培养基中的相对含量显著高于脱脂乳，其余4种（S-核糖基-L-高半胱氨酸、乳糖、核黄素和(R)-3-羟基丁酸酯）代谢物在脱脂乳中相对高些，并从成分角度研究分析了这些代谢物在L. casei Zhang VBNC态复苏中的可能作用，为初步探讨L. casei Zhang VBNC态的复苏机理提供了参考。

    2022年12期 v.50;No.385 4-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1012K]

  • 复合乳清蛋白粉改善小鼠记忆力功能研究

    郭月逸;郭豫;赵建;赵江燕;闫文杰;

    探讨以含有磷脂的乳清蛋白粉和牛磺酸为主要原料制成的功能营养粉对小鼠记忆力的影响。选取288只SPF级昆明种雄性小鼠，分别进行两次试验，每次试验144只。每次试验分为3批，每批48只，随机分为模型对照组和低、中、高剂量组。连续给予受试物灌胃30 d后，分别进行小鼠跳台行为学实验、避暗行为学实验、水迷宫行为学实验。结果两次跳台实验，中剂量组与模型对照组比较均能减少测试期错误次数（P<0.05）；第一次避暗实验高剂量组、第二次避暗实验低剂量组与模型对照组比较重测期错误潜伏期延长（P<0.05），两次避暗实验，中、高剂量组与模型对照组比较均能减少错误次数（P<0.05）。各剂量组与模型对照组比较小鼠脑组织乙酰胆碱（acetylcholine,ACh）含量升高（P<0.01），乙酰胆碱酯酶（acetylcholinesterase,AChE）活力降低（P<0.01）。两次实验结果一致，表明复合乳清蛋白粉通过调节改善小鼠中枢胆碱能系统从而改善小鼠记忆力，通过本实验可以为开发复合乳清蛋白粉改善记忆功能食品提供实验基础和开发依据。

    2022年12期 v.50;No.385 10-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 1358K]

  • 乳酸菌产抑菌物质抑制金黄色葡萄球菌作用机理研究

    杜琨;

    为研究乳酸菌产抑菌物质抑制金黄色葡萄球菌的抑菌机理，采用生长曲线测定、呼吸代谢抑制试验、电导率、可溶性总糖测定、细胞壁的变化、蛋白含量和电镜观察等针对性的试验方法，研究乳酸菌产抑菌物质对金黄色葡萄球菌的抗菌作用。结果表明，乳酸菌产抑菌物质的抑菌机理是破坏细胞膜和抑制生物大分子的合成，使菌体细胞膜受损，表面形成孔洞，造成菌体细胞内容物的外泄从而导致细胞死亡。

    2022年12期 v.50;No.385 17-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1543K]

  • 特殊医学用途婴儿配方乳粉营养素稳定性研究

    郑华艳;姜艳喜;华家才;储小军;

    研究了特殊医学用途婴儿配方奶粉在加速试验状态下，配方中营养素成分的稳定性情况。结果表明，特医配方奶粉经加速储藏试验（37℃，RH75%）6个月，宏量营养素、大部分维生素和矿物质基本无衰减，但维生素A、维生素D、泛酸、碘、硒有不同程度的衰减。通过对特殊医学用途婴儿配方奶粉中营养素衰减率的研究，为营养素强化量设计等提供重要参考。

    2022年12期 v.50;No.385 23-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 1516K]

专题论述

  • 母乳与婴儿肠道微生物的影响因素及其微生物关系研究进展

    王凯丽;刘明璞;孙立娜;任静;

    早期生命的肠道微生物区系对婴儿的生长发育至关重要，母乳微生物区系直接或间接影响婴儿早期肠道微生物区系的定植和发育。分娩方式、妊娠时间、泌乳阶段、孕妇身体健康情况、地理位置及环境、喂养方式、母体使用抗生素、益生菌等因素均会影响母乳微生物、婴儿肠道微生物组成以及母乳微生物向婴儿肠道的转移。研究中还总结发现了母乳微生物与婴儿肠道微生物之间存在的联系，母乳是婴儿肠道微生物的重要来源之一，母乳微生物存在向婴儿肠道“垂直转移”的可能，传递给婴儿有利于其生长发育的微生物。经分析总结发现双歧杆菌（Bifidobacterium）、葡萄球菌（Staphylococcus）和乳杆菌（Lactobacillus）从母乳转移到婴儿肠道的可能性较大。

    2022年12期 v.50;No.385 27-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1532K]

  • 牛乳低聚糖的结构和功能研究及其开发应用

    董人华;滕国新;王晓杰;王秀丽;

    低聚糖对肠道微生物组的调节和生命早期的免疫系统构建发挥着关键的作用，在婴儿健康的生长发育中不可或缺，对成人常见疾病如过敏、焦虑等也有改善的功能，具有非常广泛的应用前景和重要的应用意义。综述总结了牛乳低聚糖(BMO)和母乳低聚糖（HMO）结构的差异和重叠，及它们在婴儿生长发育过程中如肠道微生物群构建、免疫功能发育和大脑发育，预防婴幼儿常见疾病如过敏、呼吸道感染、急性肠胃炎等的作用。同时，简要介绍了目前BMO和HMO的开发与应用，如膜过滤分离生产，以及低聚糖在婴儿食品如配方奶粉中的商业应用等。提出了一些问题和期待，希望BMO和HMO在未来能有更深入的研究和更广泛的应用，以期实现具有相关保健、预防和治疗作用的辅助性食品和新型药物的开发及应用。

    2022年12期 v.50;No.385 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 1548K]

  • “一带一路”沿线国家乳制品贸易网络分析及中国的地位变化

    李翠霞;苏甜甜;

    文章基于2013～2019年“一带一路”沿线国家之间乳制品贸易数据，运用社会网络分析方法中的网络密度、中心度、核心-边缘等拓扑指标以及可视化网络结构图分析“一带一路”沿线国家之间乳制品贸易网络整体格局、核心国家以及中国在“一带一路”沿线国家乳制品贸易网络中的地位，从而为进一步挖掘中国与“一带一路”沿线国家之间的乳制品贸易潜力提供参考。结果显示：“一带一路”沿线国家之间的乳制品贸易联系较松散；阿拉伯联合酋长国、沙特阿拉伯、中国香港特别行政区是“一带一路”沿线国家乳制品贸易网络中的主要出口国家和地区；阿拉伯联合酋长国、沙特阿拉伯、立陶宛、伊拉克、中国澳门特别行政区和中国（不含港澳台地区）为“一带一路”沿线国家乳制品贸易网络中的主要进口国家和地区；中国在“一带一路”沿线国家乳制品贸易网络中的地位逐渐提高，进口集中于中国香港特别行政区，未来中国应当加强与阿拉伯联合酋长国、沙特阿拉伯、波兰、阿曼等国家的乳制品贸易合作。

    2022年12期 v.50;No.385 39-43+58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1837K]

测定方法

  • 特殊医学用途婴儿配方食品中牛磺酸含量的测定

    姚程晨;杨丽梅;林立;

    建立特殊医学用途婴儿配方食品中牛磺酸的检测方法。无乳糖配方、乳蛋白部分水解配方以及氨基酸配方等特殊医学用途婴儿配方食品中的牛磺酸经水提取并沉淀蛋白后，稀释10倍后用丹磺酰氯衍生，以10 mmol/L乙酸钠和乙腈作为流动相进行洗脱，用高效液相色谱仪二极管阵列检测器检测，外标法定量。结果表明：牛磺酸的标准曲线为y=4.427x+1.197，牛磺酸在质量浓度1～50μg/mL范围内具有良好的线性关系，相关系数R2=0.999，该方法的检出限为0.53 mg/100 g，定量限为1.60 mg/100 g，加标回收率范围为89.6%～103.9%，精密度（Relative standard deviation,RSD）为0.19%～5.02%。该方法衍生充分，受基质干扰小，分离效果显著，适用于特殊医学用途婴儿配方食品中牛磺酸含量的检测。

    2022年12期 v.50;No.385 44-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1850K]

  • 不同色谱技术测定乳制品中N-乙酰神经氨酸的比较研究

    宋戈;刘九阳;苗晶;李博群;

    通过稀酸水解法释放N-乙酰神经氨酸，调节pH值沉淀蛋白并提取，采用CarboPacTM PA10阴离子交换柱(4.6 mm×250 mm),以醋酸钠和氢氧化钠为淋洗液进行二元梯度洗脱,脉冲安培法进行检测。比较离子交换色谱法、超高效液相色谱串联质谱法和液相色谱法测定乳制品中N-乙酰神经氨酸，离子交换色谱法的重复性和线性关系较好，回收率在88.9%～102.4%，精密度(RSD)为3.45%～6.75%，检出限在5 mg/kg，可准确测定乳制品中N-乙酰神经氨酸的含量。

    2022年12期 v.50;No.385 49-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 2095K]

生产与管理

  • 不同塑料软包膜对鲜牛奶风味性能的影响

    付翠霞;董振玲;李艳娟;王晓;程晓双;陈彩锐;张月恩;

    研究不同塑料软包膜对鲜牛奶整体风味影响。本文通过对不同类型液体软包装膜物理性能及在盛装低温鲜牛奶后感官风味变化的分析，研究了装悦鲜活鲜牛奶产品的适宜软包膜种类。结果表明，黑白阻隔膜包装的样品明显优于普通膜、乳白阻隔膜和透明阻隔膜的样品风味，使用黑白阻隔膜能够保证产品低温存储环境下保质期内感官风味，同时在特殊存储运输环境（常温）也能够保持良好的感官风味。软包膜的阻光性能与阻氧性能对鲜牛奶存储期内的感官风味影响明显。

    2022年12期 v.50;No.385 55-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1747K]