研究报告

• 热灭活乳双歧杆菌BL-99缓解小鼠结肠炎及调节肠道菌群的功能研究

  赵雯;刘伟贤;巴根纳;樊启程;孙超;王妮妮;洪维鍊;

  本研究通过5%的DSS构建小鼠结肠炎模型,旨在探究灌胃灭活后的乳双歧杆菌BL-99对结肠炎小鼠的缓解作用及机制,并进一步研究灭活乳双歧杆菌BL-99调节正常小鼠肠道菌群的功能。结果表明,灭活乳双歧杆菌BL-99可以显著降低模型小鼠的结肠组织学评分,缓解其结肠组织损伤,并可以通过降低炎性细胞因子IL-6和TNF-α的分泌,增加抗炎细胞因子IL-10的分泌缓解结肠炎症。进一步研究表明,灭活乳双歧杆菌BL-99灌胃正常小鼠后可以显著增加肠道内厚壁菌门的丰度,以及增加双歧杆菌属丰度,可以实现调节肠道菌群的分布和丰度。因此,灭活后的乳双歧杆菌BL-99不仅可以缓解小鼠结肠炎还具有潜在调节机体免疫和肠道菌群的功能作用。

  2020年11期 v.48;No.360 4-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 2100K]
  

• 低温发酵酸奶体内和体外抗氧化作用研究

  徐广新;杨仁琴;吴慧;周炜;杨忠良;刘阳;印伯星;

  研究了低温发酵酸奶抗氧化活性及对D-半乳糖衰老小鼠模型的抗氧化作用。通过DPPH和ABTS+自由基清除能力测定低温发酵酸奶抗氧化活性。另外通过测定实验小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛含量(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),以及血清中IL-4、IL-6、IL-10、TNF-α的变化。结果显示,低温发酵酸奶比高温发酵酸奶具有更高的抗氧化活性,两组均能显著提高SOD、GSH、GSH-Px活性,降低MDS含量,且两组酸奶均能下调血清中TNF-α和IL-6含量,上调血清中IL-4和IL-10含量。

  2020年11期 v.48;No.360 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 1304K]
  

• 健康人群对低温高纤酸奶血糖反应的研究

  李大鹏;陈云;李金玉;覃倩倩;季国志;

  对健康成年人群摄入含有多种膳食纤维且不添加蔗糖酸奶后的血糖及胰岛素应答情况进行研究,并计算了该酸奶的血糖生成指数(Glycemic index, GI)、血糖负荷(Glycemic load,GL)、胰岛素指数(Insulin index, Ⅱ)。选取15位健康成年测试者,采用随机交叉对照设计进行测试。每个受试者每次摄取25 g葡萄糖或同等碳水化合物含量的低温高纤酸奶,服用前测试空腹血糖及胰岛素,并记录开始后固定时间点的血糖及胰岛素情况,7 d重复一次,共3次。观察测试者在服用该酸奶后血糖及胰岛素的变化,并使用测试数据计算GI、GL及Ⅱ。测试者服用该酸奶后,血糖变化及胰岛素应答平缓。GI为16.62±16.94,GL为1.33,Ⅱ为83.5,属于低GI、低GL食物。

  2020年11期 v.48;No.360 15-18+49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1255K]
  

• 热应激对荷斯坦奶牛泌乳能力和乳成分乳脂脂肪酸组成的影响

  李征;陈胜楠;葛萃萃;郝欣;王海鉴;张惠君;

  本文对比研究热应激期与非热应激期荷斯坦奶牛在产奶性能、乳成分质量分数和乳脂脂肪酸组成的变化。结果发现:热应激显著降低奶牛的产奶量、乳脂率和乳蛋白率(P<0.05),但对乳糖率无显著影响(P>0.05)。热应激虽然对乳脂中单个脂肪酸质量分数的影响不是很大,但对总饱和脂肪酸(SFA)和总不饱和脂肪酸(UFA)的质量分数有显著影响。热应激奶牛的总饱和脂肪酸质量分数显著高于非热应激奶牛(P<0.05),而总不饱和脂肪酸质量分数显著低于非热应激奶牛(P>0.05)。因此,热应激会影响奶牛的产奶量和乳成分,并可改变乳脂中总饱和脂肪酸和总不饱和脂肪酸的质量分数。

  2020年11期 v.48;No.360 19-21+25页 [查看摘要][在线阅读][下载 1098K]
  

• 桦褐孔菌多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响

  杨晨芝;郝静;丁霄;吴欣怡;曹啸龙;张泽;张子轶;陆婷婷;赵文;张杨林;陈义勇;

  以桦褐孔菌多糖作为研究对象,通过检测酸奶滴定酸度、乳酸菌活菌数、持水力、乳清析出率、感官特性等为指标,研究桦褐孔菌多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响。结果表明:添加适量的桦褐孔菌多糖在一定程度上能抑制发酵剂的发酵产酸,促进乳酸菌的增殖,提高酸奶的持水力,增加酸奶的稳定性,减少酸奶的乳清的析出,显著改善酸奶的风味、口感、色泽及组织状态,当桦褐孔菌多糖添加量为0.2%时,桦褐孔菌多糖可以有效促进酸奶中乳酸菌的生长,乳酸菌活菌数最高达到5.2×108±0.15 CFU·mL-1,酸奶持水力最高达到83%,乳清析出率最低达到5.3%,改善了酸奶的组织状态和感官品质。

  2020年11期 v.48;No.360 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 1187K]
  

• 锡林郭勒传统乳制品奶豆腐最佳保藏条件研究

  张红梅;王智慧;

  对不同贮藏条件下奶豆腐的感官和理化指标进行测定和分析。结果表明,不同贮藏条件下奶豆腐的品质都有所下降。综合考虑,以冷藏和加热条件下的品质下降最少。此项研究为进一步研发更合适的,更经济的保藏方法提供理论依据。

  2020年11期 v.48;No.360 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 1293K]
  

专题论述

• 牛乳中常见热敏性生物活性物质的研究进展

  扶晓菲;邢倩倩;游春苹;

  牛乳中常见的生物活性物质是生物活性蛋白,生物活性肽和乳脂类物质,其中包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、过氧化物酶、溶菌酶,乳蛋白源生物活性肽,不饱和脂肪酸等。这些活性物质受热处理方式的影响,具有热敏性。本文通过对牛乳中热敏性生物活性物质的功能特性、潜在应用及对不同热处理方式的热敏性展开讨论,旨在为乳制品加工工艺优化和质量安全控制提供理论参考。

  2020年11期 v.48;No.360 30-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 1026K]
  

• 牛乳中嗜冷菌及其耐热酶研究进展

  张树飞;薛玉玲;崔玥;韩俊华;朱宏;王世杰;

  牛乳中嗜冷菌的种类繁多,其代谢产生的耐热的蛋白酶、脂肪酶等酶类能够分解牛乳中的蛋白和脂肪,是引起牛乳质量问题的主要原因,且不同嗜冷菌的产酶能力及其酶的热稳定性存在差异。本文介绍了牛乳中嗜冷菌常见的种类,归纳了不同嗜冷菌分泌蛋白酶和脂肪酶的特性及其对牛乳的危害,乳源嗜冷菌分泌的蛋白酶和脂肪酶的热稳定性,总结了嗜冷菌及其耐热酶的控制措施研究进展,并对此领域的研究方向给予了展望,以期为嗜冷菌及其酶的进一步研究提供参考。

  2020年11期 v.48;No.360 35-38+44页 [查看摘要][在线阅读][下载 1055K]
  

• 阿根廷乳业发展现况及对我国乳业发展的启示

  颜志辉;郑怀国;赵静娟;彭华;

  阿根廷牧草资源丰富尤为适合奶牛养殖业发展。近年来,奶牛场数量维持在10 000个左右,80%的奶牛场饲养规模少于500头,其饲养奶牛总量约占全国奶牛饲养总量的50%。奶牛养殖主要集中在圣达菲、科尔多瓦、布宜诺斯艾利斯、恩特雷里奥斯四省,这四个省乳制品产量占阿根廷乳制品总产量的90%以上。阿根廷乳制品约有80%用于国内消费,20%用于出口,巴西、阿尔及利亚、智利和俄罗斯是前四大目的地。全脂奶粉占出口总值的54%和出口量的59%,奶酪占出口总值的33%和出口量的26%。乳制品的出口税率约为5.3%。阿根廷乳业具有较大潜力,中国应进一步加强与阿根廷乳业贸易合作,推动中国企业与阿根廷在奶牛养殖和乳品加工等方面更深入合作,利用阿根廷的资源优势更好地满足中国乳制品的消费。

  2020年11期 v.48;No.360 39-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 1625K]
  

• 乳制品进口对中国奶牛养殖环境效率的影响

  宋鹏志;李翠霞;

  首先运用SBM-Undesirable模型测算了2008年-2017年中国28个省份不同规模奶牛养殖场环境效率,并运用Tobit模型分析乳制品进口对不同规模奶牛养殖环境效率的影响。结果表明大规模养殖场环境效率最高,中规模次之,小规模最低,不同规模的奶牛养殖场环境效率得到显著改善;奶牛养殖环境效率省际差异性明显,北京、天津、上海、黑龙江、甘肃、新疆不同规模奶牛养殖场环境效率均处在全国平均水平之上;乳制品进口增加从整体上有助于奶牛养殖环境效率提升,具体而言,乳制品增加对小规模、中规模和大规模奶牛养殖主体的环境效率产生不同程度的正向影响。

  2020年11期 v.48;No.360 45-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1209K]
  

测定方法

• 超高效液相-串联质谱法测定牛奶中乙酰甲喹及其代谢物

  马晓年;陈俊秀;张秀清;李旭;

  建立了采用PAX固相萃取小柱净化-超高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶中乙酰甲喹及其代谢物残留的方法。样品经乙酸乙酯提取,分析了分别经PAX及PEP固相萃取柱净化、富集的结果;以乙腈/甲醇-0.1%甲酸水为流动相,经岛津Inertsil ODS-3柱色谱柱分离,采用多反应检测正离子模式进行定性及定量分析。该方法线性良好,2种组分相关系数r均大于0.999。喹噁啉-2-羧酸的方法检出限为0.10μg/kg,方法定量限为0.40μg/kg;在0.42,1.05,2.10μg/kg 3个加标水平下回收率分别为100%,66.2%,50.5%;乙酰甲喹的方法检出限为0.10μg/kg,方法定量限为0.30μg/kg;在0.33,0.83,1.65μg/kg 3个加标水平下回收率分别为117%,52.8%,52.4%,RSD在6.4%～8.9%之间,方法的准确性和重复性良好。

  2020年11期 v.48;No.360 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 1365K]
  

• 元素分析法测定奶粉中蛋白质含量及氮含量的不确定度评定

  常伟伟;彭辉;胡冰洁;

  采用元素分析法测定了奶粉中蛋白质含量,并用实例对元素分析法测定奶粉中氮含量的不确定度进行了评定。不确定度的主要来源为校准曲线的拟合。其他不确定度的来源从大到小依次为测量重复性、标准物质和称量过程。氮含量测定结果的扩展不确定度为0.15%(置信水平P为95%)。为减小不确定度应选用与待测物氮含量尽可能接近的标准物质、增加标准曲线中的实验点数、使用误差小的天平。

  2020年11期 v.48;No.360 54-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1115K]
  

生产与管理

• 响应面法优化酸枣仁苦荞酸奶发酵工艺

  李华;倪娜;赵汝;王华;

  将酸枣仁和苦荞分别进行预处理后用于具有抗氧化的功能性酸奶产品研制,并且分别以白砂糖添加量、乳酸菌的接菌量、酸枣仁苦荞浆的添加量以及发酵时间为单因素,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在单因素实验基础上采用四因素三水平的响应面分析方法优化了酸枣仁苦荞酸奶发酵工艺。结果表明,该产品呈淡藕荷色,质地均匀,口感细腻,无乳清析出,有酸乳的香气、酸枣仁的芳香及苦荞的麦香。对产品进行黄酮测定得其质量分数为(6.89±0.02)mg/100g,为酸奶产品多样化及功能性酸奶市场的扩大提供借鉴。

  2020年11期 v.48;No.360 59-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1907K]
  

• 《中国乳品工业》杂志征稿启事

  <正>《中国乳品工业》杂志1973年创刊,全国中文核心期刊,国家期刊奖百种重点期刊,CA、CABI、CSA、FSTA收录期刊。收稿范围:1乳品科学基础研究:包括乳品相关理化研究、微生物研究、生物技术等方面的研究。2乳品营养与人类健康:乳品营养、乳制品与人类健康、乳制品与运动生理、母乳喂养、母婴健康等。3工业研究:产品开发、产品配方、加工工艺等方面的研究。4添加剂及配料:乳品加工专业添加剂、发酵剂及配料。

  2020年11期 v.48;No.360 58页 [查看摘要][在线阅读][下载 666K]
  

• 中国乳业信息网

  <正>www.chinadairy.net建设宗旨"关注乳业动态,探讨前沿技术,汇聚行业英才,推动乳业发展"中国乳业信息网是专注于乳业产业链各个环节的垂直行业网站,旨在为业内人士搭建一个信息丰富,内容专业的资讯服务平台。网站开设每日要闻、产业分析、精英视点、深度专题、国际乳业、市场纵横、质量平台、政策法规、乳业科技、包装机械、奶源建设、奶牛饲养、经营管理、营养健康等栏目,

  2020年11期 v.48;No.360 66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1623K]
  
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