- 沈小琴;李朝慧;罗永康;
采用6000u的超滤膜对乳清蛋白水解物中的ACE抑制肽进行了初步分离,确定了超滤的条件,并测定超滤前后水解物的ACE抑制率,结果表明通过超滤可以富积乳清蛋白水解物中的ACE抑制肽。采用阳离子交换树脂对水解物进行脱盐,通过测定水解物的氮回收率、脱盐率以及ACE抑制率,表明采用阳离子交换树脂脱盐率可以达到80%以上,氮的回收率达到90%以上,而水解物经过阳离子交换树脂基本上对其ACE抑制率没有影响。
2005年11期 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 75K] - 王玉华;郑明珠;关晓玲;刘景圣;
从自然发酵食品中分离出346株乳酸菌,从中筛选出2株优质乳酸菌,并命名为Lb-JAUⅠ和Ld-JAUⅡ。通过对2株菌在脱脂乳中37℃培养48h的pH值、滴定酸度、乙醛和丁二酮产量等生长特性的研究和生理生化鉴定结果表明:Lb-JAUⅠ为保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus),产酸量高(2.59%),乙醛产量高(42.90×10-6g);Ld-JAUⅡ为丁二酮乳链球菌(L.diactylacis),产酸量低(0.76%),丁二酮产量高(11.45×10-6g)。
2005年11期 7-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 82K] - 2005年11期 10页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K]
- 姜竹茂;尹吉增;贺红军;王友湘;
对低聚木糖保健酸奶的生产工艺和配方进行了实验研究,分别对不同低聚木糖量、接种量、蔗糖量、发酵温度不同条件的选择试验进行了分析研究,经过感官鉴评、理化指标的测定,并通过一系列平行试验和正交试验筛选出了最佳配方为:酸度≤18°T、脂肪≥3.0%、乳固体≥11.5%的原料乳,0.45g/100mL低聚木糖,4%接种量,41℃发酵温度,7%蔗糖。得到了既有生理功能,口感又好的产品,为乳品厂新产品的开发提供了参考依据。
2005年11期 11-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 49K] - 戴志勇;彭灿;雷艳琴;蒋娇娇;
针对中老年人的生理特点及营养需求,合理补充钙铁锌硒及维生素等,适当调整脂肪含量,并通过添加乳糖酶将乳糖部分水解,缓解“乳糖不耐受症”,采用合理的杀菌方式,全面保持牛奶的营养成分。
2005年11期 14-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 103K] - 刘梅森;何唯平;陈胜利;
对反应软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察魔芋胶、琼脂、他拉胶对软冰淇淋品质的影响。结果表明,在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,琼脂对软冰淇淋浆料黏度和热稳定性基本无影响,对膨胀率、抗溶性和硬度起降低作用,但相对其他2种稳定剂而言抗融性最好,硬度最大;魔芋胶对软冰淇淋浆黏度起增大作用,提高膨胀率,但硬度和抗融性最差;他拉胶对冰淇淋浆料黏度的影响随添加量的增加缓慢增大,对膨胀率、硬度和抗溶性均由降低作用,但对各指标的影响程度稍好于魔芋胶。
2005年11期 17-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 136K] - 田波;姜瞻梅;任大喜;提伟钢;侯俊才;霍贵成;
以还原法理论为基础,以刃天青作为氧化还原试剂,研制原料乳细菌总数快速检测仪器。原料乳中一些成分影响刃天青的颜色变化速度,干扰测定结果。对溶解氧的影响程度进行了判定,结果表明其影响程度较大,不容忽视。
2005年11期 21-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K] - 尹福泉;刘瑞芳;于磊;嘎尔迪;
以3头年龄相同、平均体重为(650±20)kg,处于同一泌乳期的装有永久性瘤胃瘘管的荷斯坦奶牛为研究对象,试验采用3×3拉丁方设计,研究探讨日粮中添加不同的油料籽实(日粮脂肪含量均在6.5%)对奶牛瘤胃内纤毛虫数量、pH值、NH3—N及菌体蛋白浓度动态变化、干物质采食量及养分表观消化率的影响。3种籽实分别为葵花籽、胡麻籽、菜籽。结果表明,日粮中添加不同的油料籽实对奶牛瘤胃液纤毛虫数量动态变化影响差异不显著(p>0.05)。
2005年11期 23-26+37页 [查看摘要][在线阅读][下载 63K] - 黄亚东;王仁雷;孔庆新;
选用10味中草药和2种中药复方制剂对奶牛乳腺炎6种主要病原菌进行体外抑菌实验,并对不同提取方法的抑菌效果进行了比较。结果显示受试中草药及复方对6种病原菌有较强的体外抑菌作用。研究确认了病原菌对各中草药及复方的敏感度;测定了最小抑菌浓度(MIC)和最小抑菌浓度(MBC);结果表明,黄芩、金银花、瓜蒌以及复方1和复方2的醇提物抑菌效果显著优于相应的水提物。
2005年11期 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K] - 董莹;张和平;
论述了原料乳中体细胞数对干酪加工、成熟和产量的影响,以期为干酪生产提供理论参考。
2005年11期 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 54K] - 刘小莉;董明盛;
蛋白质组学工具可用于考察蛋白质的多样性。随着越来越多的细菌基因组网络资源的日益丰富,可以利用蛋白质组学技术来筛选各种发酵食品中的微生物所表达的蛋白质,提供全面而动态的研究。综述了蛋白质组学技术的发展,及其在乳蛋白质以及乳酸菌蛋白质表达研究中的应用。以奶酪为例,介绍了蛋白质组学在复杂食品基质中的应用。
2005年11期 34-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 54K] - 王丽敏;吕加平;王强;
共轭亚油酸(CLA)是一种具有多种生理活性的天然脂肪酸,具有抗癌、抗粥状动脉硬化、提高机体免疫力等作用。就CLA的微生物合成、分析方法等方面,对国内外的研究进行了综述。乳酸菌、丙酸菌及丁酸弧菌可以特异性地转化合成CLA,气相色谱法能够对CLA的各种异构体进行分析。
2005年11期 38-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 122K] - 范丽平;刘飞;霍贵成;
介绍了嗜热链球菌胞外多糖的组成结构、生物合成、代谢途径和针对途径中关键酶的遗传调控,为胞外多糖研究提供参考。
2005年11期 42-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 63K] - 虎砚颖;黄艾祥;
概述了拉伸型干酪的种类、工艺,以及国外拉伸型干酪的研究进展。同时研讨了我国少数民族传统拉伸型干酪-乳扇的生产历史、工艺、研究情况,以及与国外传统拉伸型干酪的比较;并介绍了国内对Mozzarella干酪的研究进展。
2005年11期 46-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 61K] - 汪勇;薛枫;张志森;
与有机膜相比,无机陶瓷膜具有耐高温、耐腐蚀、易洗清、使用寿命长等优点。综述了无机陶瓷膜分离技术在乳品工业中的应用,主要集中在除菌、酪蛋白浓缩、脂肪分离、奶酪生产等领域。相信随着无机陶瓷膜分离技术不断进步,其在乳品工业中的应用将会更加广泛。
2005年11期 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 63K] - 王毕妮;张富新;
简要介绍了超声技术提取的基本原理,论述了超声技术在皱胃酶提取中的应用。讨论了超声提取中超声强度、超声处理时间、提取液浓度及温度的选择问题,为超声提取研究提供参考。
2005年11期 54-55+64页 [查看摘要][在线阅读][下载 40K] - 周建科;岳强;宿书芳;李路华;韩康;
建立了牛奶中5种雌性激素(雌三醇、雌二醇、炔诺酮、雌酮、己烯雌酚)同时测定的高效液相色谱法。样品经乙腈处理沉淀蛋白质后取上清液浓缩,采用反相高效液相色谱法,以乙腈-水(体积比为1︰1)为流动相进行分析。5种雌性激素分离效果良好,平均回收率范围67.0%￣95.5%,相对标准偏差为1.8%￣6.5%,方法检出限为1.0￣2.0μg/L。该方法可满足实际样品测定需要。
2005年11期 56-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 55K] - 孔凡真;2005年11期 58页 [查看摘要][在线阅读][下载 33K]
- 凌育赵;
选取广州花都地区的羊乳样品,采用OP乳化剂提取出样品中的脂肪,对其进行甲醋化,用填充柱气相色谱法测定了其中的脂肪酸成分;采用面积归―法确定了主要的脂肪酸组成为乙酸9.48%,丁酸2.08%,已酸1.67%,辛酸3.62%,癸酸4.26%,月桂酸2.34%,豆蔻酸7.42%,十五烷酸0.65%,棕榈酸22.32%,棕榈油酸0.87%,硬脂酸10.04%,油酸23.78%,亚油酸6.54%,亚麻酸2.53%,其他脂肪酸2.30%(均为质量分数),饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之比为1.39︰1。
2005年11期 59-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 75K] - 沙淼;
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2005年11期 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 34K] 下载本期数据