- 王娜娜;梁宏彰;李婉;李柏良;丁秀云;霍贵成;
以Escherichia coli为指示菌,采用双层平板法从7株乳酸菌中筛选出一株高产细菌素的优良菌株KLDS 4.0325;通过菌体形态观察及16S r RNA序列分析鉴定菌株KLDS 4.0325为乳酸乳球菌,通过分析该菌株全基因组序列,预测其细菌素合成基因簇有AOI_1和AOI_2,并分别做了简要介绍,在细菌素数据库中比对,均属于二类细菌素中的Lactococcin_B_(LCN-B)型细菌素;最后通过向指示菌菌液中添加无细胞发酵上清液进一步证明了该菌株所产细菌素对指示菌的作用方式是杀菌。
2016年07期 v.44;No.308 4-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 1244K] - 赵思雨;王辉;张立冬;牛婕婷;满朝新;张春华;姜毓君;徐红华;
对来自西藏地区的20份传统发酵牦牛乳中乳酸菌进行分离、纯化,并采用生理生化反应、16S r RNA和rec A基因序列分析法对分离株进行多样性分析。结果表明:从20份样品中分离得到的28株分离株属于干酪乳杆菌群;进一步基于持家基因rec A对干酪乳杆菌群进行系统发育学分析,结果表明该菌群属于副干酪乳杆菌。因此,西藏地区传统发酵牦牛乳中干酪乳杆菌群具有较高的遗传多样性,持家基因rec A对干酪乳杆菌群种水平的鉴定和分类提供了一定的理论基础。
2016年07期 v.44;No.308 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 1149K] - 包秋华;王俊国;刘文俊;于洁;王亚利;
采用纯培养方法和DGGE技术研究了从我国四川省传统发酵牦牛奶制品曲拉中乳酸菌的多样性。结果如下:(1)采用纯培养方法从10份曲拉中分离鉴定了42株乳酸菌,共包括5个属8个种,其中乳杆菌属为优势属,Leu.mesenteroides subsp.mesenteroides(13strains)和Lb.helveticus(12 strains)是优势菌种。(2)采用DGGE技术获悉四川曲拉中包含有9种乳酸菌(Lb.sanfranciscensis,Lb.plantarum,Lb.fermentum,Leu.citreum,Lb.helveticus,Lb.curvatus,E.durans,Lac.lactis,Lb.paralimentarius)及一些不可培养的未知细菌等,乳杆菌属仍是优势菌群。(3)纯培养技术和DGGE二种方法结合可以相互补充乳酸菌生物多样性的结果。本研究揭示了曲拉中蕴含着丰富复杂的乳酸菌,并且含有非可培养细菌。
2016年07期 v.44;No.308 12-14+19页 [查看摘要][在线阅读][下载 1144K] - 薛梅;刘东方;桑建;陈大卫;张博文;何勇;李正华;王春雷;顾瑞霞;
为了对鼠李糖乳杆菌LV108在连续传代过程中的遗传稳定性进行研究。通过测定鼠李糖乳杆菌LV108在传代过程中发酵特性、益生特性的变化,并用RAPD方法分析不同传代菌株基因组的变化。结果表明,LV108经过20代传代后,其发酵乳p H值、酸度、持水力、黏度均未发生显著变化;耐酸及耐胆盐能力无显著变化,在p H值为3.0和胆盐质量分数0.3%的培养基中,存活率分别大于90%和45%;对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均为中度抑制以上,在传代过程中变化不显著;α-ALDC,LDH,α-Gal酶的活力在传代过程中也较为稳定。统计分析20个引物PCR扩增指纹图谱中的各类扩增带,基因组相似率在0.9761~0.9973之间,在传代过程中各代菌株基因组之间具有极大的相似性。因此,LV108可作为良好的发酵菌株应用于工业生产中。
2016年07期 v.44;No.308 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 1151K] - 陈燕;
通过对婴幼儿奶粉中阪崎肠杆菌的检测,利用16S r DNA基因测序方法验证沙门显色培养基上分离到的蓝绿色的菌落进行监控的必要性。在进行监测的环境和原料样品中,通过对依据GB4789.4-2010监测沙门氏菌时从沙门氏菌显色培养基上分离出的,经API20E鉴定为阳性的阪崎肠杆菌的蓝绿色菌落进行基因测序。利用Micro SEQ ID微生物鉴定系统(ABI)进行16S r DNA基因测序分析,构建系统发育树,鉴定种属。结果表明:7株从沙门显色培养基上分离到的环境中的阪崎肠杆菌,经16S r DNA基因测序验证其中5株为阪崎肠杆菌,其余两株均为梨形肠杆菌。2株从沙门显色培养基上分离到的原料中的阪崎肠杆菌,经16S r DNA基因测序验证一株为梨形肠杆菌,另一株为溶解肠杆菌。实验过程中的9株菌,被证实为阪崎肠杆菌阳性的为5株,比例高达55.6%。由此可见,对沙门显色培养基上蓝绿色菌落进行监控十分必要,这一结论也为乳品企业中阪崎肠杆菌的防治、排查及溯源提供依据。
2016年07期 v.44;No.308 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1085K]
- 华晓曼;贾冬梅;王雨珊;南博;王心哲;王玉华;
概述了国内外发酵乳制品中应用的直投式发酵剂的生产现状,从制备过程中的关键技术和贮藏过程中的影响因素两个方面阐述了直投式发酵剂的研究进展,提出了直投式发酵剂未来的研究方向。
2016年07期 v.44;No.308 23-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1078K] - 雅梅;哈斯其木格;陈永福;青格勒;朱建军;孙建萍;张红梅;肖芳;
为了更好的服务区内传统乳制品行业的产业升级,保护蒙古族珍贵的文化遗产,团队实地考察并调研内蒙古自治区各代表盟市的传统乳制品加工企业、作坊及牧户。调研的内容包括传统乳制品的种类、蒙汉语名称、制作工艺、奶源、企业数量与规模、产品执行标准、产品销售情况、加工设备情况、从业人员情况等。通过深入的调研和分析发现:区内传统乳制品企业以中小微企业为主,缺乏规模化现代企业;工艺技术传承方式单一,有些传统乳制品的工艺接近失传;品种和口味有显著性地域差异,缺乏统一的行业标准。建议政府相关部门制定传统乳制品食品安全标准和行业标准,通过引导和支持企业、科研院所和高校开展传统乳制品方面的研发以提高整个行业的规范度、科技水平以及市场竞争力。
2016年07期 v.44;No.308 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 1021K] - 刘军;李利;耿菲菲;季和妍;
通过对比我国和澳洲新西兰婴幼儿配方奶粉的标准,在能量、矿物质、维生素、有害有毒物质方面的差异,为消费者和企业提供一个相对可靠的评判标准,使得消费者能掌握更多的信息,能更好地选择,也使得企业明确自身在食品安全问题方面所需承担的责任。
2016年07期 v.44;No.308 31-35+49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1158K] - 何静;刘杰;张昕蕾;
以乳业企业的应用为例,从食品供应链视角出发,通过对供应链核心企业、节点企业以及利益相关者的食品安全诚信风险识别,系统分析了每个环节存在的风险因素及造成的后果,在此基础上,运用风险矩阵分析法对食品供应链企业安全诚信风险因素等级进行评估和分级。利用此表识别和评估2008-2014年国内知名乳业企业安全诚信的200个食品安全事件。结果显示:加工环节中使用非食品原辅材料是最为关键的风险因素,其次是加工环节中非法滥用添加剂和采购环节中企业为降低成本,采购不合格食品或原料辅料等,评估结果可为我国乳业企业进一步实施安全诚信风险控制提供依据。同时,论文的研究对国内其它食品企业有效地采取食品安全诚信风险防范措施以及制定合理的诚信奖惩机制具有重要意义。
2016年07期 v.44;No.308 36-40+49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1197K]
- 张丽宏;黄晓林;鄂来明;傅徐阳;梁杰;
研究了使用分光光度法测定乳及乳粉中的硫氰酸钠及乳及乳粉中硫氰酸钠的测定条件,获得了较好的结果。本方法的回收率在92.0%~99.5%之间,标准曲线的回归方程的相关系数r=0.9998,RSD≤4.51%。乳最低检出限为0.05 mg/L;乳粉最低检出限0.5 mg/kg。本文研究的测定方法操作简便、测定成本较低、准确度高,可用于乳及乳粉中硫氰酸钠的定量测定。
2016年07期 v.44;No.308 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 1075K] - 宋瑶;刘畅;朱敏;李斌;张英华;
采用液液萃取法提取、气相色谱电子捕获(ECD)检测器对4种拟除虫菊酯农药(联苯菊酯、氯氟氢菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯)在酸奶体系中的残留进行测定。结果表明,4种拟除虫菊酯农药以0.50,0.75和1.00 mg/L的3个添加水平时的检出限范围是0.004~0.013 mg/L,标准曲线的相关系数大于0.999。前处理方法简单,GC分析时间为37 min,4种农药在酸乳中的添加回收率为82.49%~111.66%。该方法快速、灵敏度高、各项指标均满足4种拟除虫菊酯在酸奶体系中残留检测的要求。
2016年07期 v.44;No.308 44-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1109K] - 孙芝杨;黄闯;杨福臣;李新建;孔令伟;梁家冰;
使用真空泵将待测乳制品抽滤到细菌滤膜上,把细菌滤膜固定在玻碳电极上,在p H值为7.0磷酸盐缓冲液中,控制电解池内温度为25℃,以饱和Ag/Ag Cl电极作为参比电极,2 min内进行伏安法快速测定,可以检测乳制品中的细菌总数。该方法与平板计数法的检测结果一致。
2016年07期 v.44;No.308 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1260K] - 赵清华;赵荣华;包凤琳;许桂秋;
结合酒精试验国家标准、掺碱实验国家标准,在原方法上进行改进整合,研究了一种同时检测生鲜牛乳酒精试验和掺碱实验的预测方法,通过了解牛乳的特性是放置时间越长,牛奶酸度会逐渐升高,其p H值也随之下降,如鲜乳中添加食用碱,可以中和牛奶中的酸度,使酸度下降。因玫红酸的变色范围6.9~8.0遇到加碱乳颜色由棕黄色变成玫瑰红色,且测定掺碱的玫红酸溶液为乙醇溶液,而酒精具有脱水作用,当乳的酸度增高时,酪蛋白胶粒带有的负电荷被[H+]中和,酪蛋白胶粒周围的结合水易被酒精脱去,中和负电荷造成凝集测。结果表明,该方法进行一个实验的同时可预测两个检测项目的结果,实验操作简单,即节约时间又提高了工作效率。适用于乳品企业进行原料乳质量筛查检验。
2016年07期 v.44;No.308 50-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1185K]
- 吴飞;赵延胜;肖香;董英;
有机完整性是有机食品的特征属性,保证有机完整性是有机加工过程中的重要加工原则。研究了以保证有机酸奶在加工过程中的有机完整性为目标,对有机加工全过程进行了有机完整性关键控制点分析,确定原料乳验收、配料以及有机与非有机酸奶的生产转换三个工序为有机完整性关键控制点,并提出了相应限值和控制措施,为有机酸奶加工企业品质控制体系的制订和有机酸奶加工技术规范的构建提供理论依据。
2016年07期 v.44;No.308 52-54+57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1125K] - 刘洪吉;
在搅拌型酸奶工厂化生产中,影响黏度的可调节因素主要是均质温度[2]。采用不同的预热方式,经过大量的工厂生产实践测试,得出应用全加热方式预热,并将均质温度应控制在淀粉糊化温度以下的55℃左右时,成品黏度最大,此均质温度为最佳。
2016年07期 v.44;No.308 55-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1183K] - 郭奇慧;
为研究凝固型酸奶感官描述词的建立方法,首先利用M值法对感官描述词进行初筛,得到甜味、酸味等16个感官描述词,再利用主成分分析法对其进行二次筛选,选取了4个主成分PC1(26.14%)、PC2(18.21%)、PC3(16.22%)、PC4(6.11%),分别代表酸奶的风味、组织状态、质地和外观特征,之后结合相关性分析得到9个关键描述词,能够比较准确的评价凝固型酸奶的感官品质。
2016年07期 v.44;No.308 58-59+64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1116K] - 李锦利;
以花生和牛乳为主要原料,对干法生产工艺进行研究,最终确定了花生浆的最佳分散条件:温度在65~70℃,经过20 min高速剪切乳化。产品的最终基础配方:牛奶20%,蔗糖3%,蛋白糖0.08%,花生酱4.5%(均为质量分数)。均质后产品Z-均粒径为310.2 mm,粒径分布宽度指数(PDI)值为0.622,在121℃和25 min条件下高温高压罐内二次杀菌,颗粒粒径在胶体分散体系的粒径范围内,处于单分子分散状。在急速冷却方式下,产品的脂肪上浮现象下降,色泽较好,
2016年07期 v.44;No.308 60-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1286K]