- 李淑珍;
<正> 《中国乳品工业》创刊于1973年,20年来它伴随着我国乳品工业不断成长壮大。在办刊20周年来临之际,回顾一下《中国乳品工业》所走过的历程,借以总结过去,展望未来。 1 杂志创刊的背景
1993年05期 195-198页 [查看摘要][在线阅读][下载 238K] <正> 捷克斯洛伐克的研究人员,研讨了延长巴氏杀菌乳保存期的可行性,并考虑了以下因素:鲜奶质量;最佳巴氏杀菌过程;巴氏杀菌后污染的防止;包装及冷藏温度条件。
1993年05期 198+203+208+220页 [查看摘要][在线阅读][下载 207K] - 郭本恒;骆承庠;
本文研究了奶牛初乳的热稳定性并对其加以改进,奶牛初乳的成分分析结果表明:奶牛初乳的蛋白质、脂肪、灰分、密度均高于常乳,并随泌乳期的延长而下降逐渐接近常乳水平,pH和乳糖的变化和它们相反;初乳中Ca、Na、Mg、Cl、Fe、Zn、Cu、的含量均高于常乳几倍甚至几十倍,但K、P的含量较常乳低。奶牛初乳不允许作为原料乳应用,除牛犊食用外大部分被废弃,已有研究表明初乳在常量、微量成分、生物活性物质的含量上均有不同于常乳的性质,如初乳中的免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、过氧化物酶、α-乳白蛋白,β-乳球蛋白、黄嘌呤氧化酶等生物活性物质含量要高于常乳几十倍～几千倍,其分离纯化后应用于食品添加剂和医药工业潜力很大,故有必要对初乳的理化性质作系统的研究和分析,为初乳的开发和利用提供依据。
1993年05期 199-203页 [查看摘要][在线阅读][下载 249K] - 迟玉杰;赵梦瑞;
脱氢醋酸的化学名称是3—乙酰基—6—甲基—二氢吡喃—2,4(3H)—二酮,简称DHA。它是一种广谱性的食品防腐剂。本工作是研究脱氢醋酸对干酪在加工和贮藏过程中的防腐效果。干酪在成熟之前浸到含有0.2％脱氢醋酸钠的盐水中,经过一个月长霉不明显,优于同浓度的山梨酸钾。脱氢醋酸钠及山梨酸钾喷涂于干酪表面,防腐效果逊于浸渍法。
1993年05期 204-208页 [查看摘要][在线阅读][下载 214K] - 金世琳;
<正> 2 山羊奶的膻味为什么比牛奶重 2.1 山羊奶的膻味人们对于山羊奶的习惯问题,特别是山羊奶的气味(膻昧)是一个影响销售的因素,山羊奶膻味对于干酪,特别是软质干酪如开普里诺干酪(Caprino cheese)的生产是合适的,它具有典型的山羊奶风味,是由乳脂肪中的C_6～C_(10)低级脂肪酸所形成,因而也反映在干酪的名称上,叫作Caprinocheese,也就是癸酸干酪的意思。有的消费
1993年05期 209-216页 [查看摘要][在线阅读][下载 384K] - 吕为群;骆承庠;刘书臣;
随着发酵乳制品业的发展,乳酸发酵剂的生产早已商品化。商品发酵剂开始是以液体形式提供的,由于产品需要低温保存和运输,且保存期短,使用上受到很大限制,因而出现了冷冻干燥发酵剂。最初,冷冻干燥发酵剂不能直接用于生产,必须经过复壮,制备中间发酵剂和生产发酵剂后才能在生产中使用。随着生物技术的发展,出现了更为方便的发酵剂——生产型冷冻干燥发酵剂(Freeze dried direct-to-vat cultures),可直接用于生产,并且不需特殊的冷藏条件,在10℃条件下贮存3个月,存活率没有损失。冷冻干燥是将欲保藏的微生物细胞悬浮液冻结后,在真空条件下使冰升华,最后达到干燥。该方法主要是根据微生物生理、生化特点,使微生物的代谢处于不活泼,生长繁殖受到抑制,达到休眠状态,以保持菌株原有特性。而且用这种方法生产的发酵剂与其它种类的发酵剂相比具有极高的稳定性。本文拟就现有文献资料,对生长、收获、冷冻、干燥和包装贮藏等条件在冷冻干燥过程中对乳酸菌发酵剂活力的影响进行了探讨。
1993年05期 217-220页 [查看摘要][在线阅读][下载 230K] - 李世春;李彦贤;
几年来,在测定乳粉“杂质度”中发现,用烧杯和搅棒调制“复原乳”的方法很落后,不但劳动强度大而且经常达不到测定要求,这会给过滤和判定结果带来一定的困难。为了解决这一问题,特做以分析和实验,仅供参考。
1993年05期 221-222页 [查看摘要][在线阅读][下载 116K] - 陈开海;
牛磺酸在生物界分布很广,是一种具有特殊生理功能的氨基酸,作为营养生理的活性物质,对人体起着十分重要的生理调节作用,特别是对婴、幼儿大脑发育,神经传导、视觉机能的完善及钙的吸收至关重要,牛磺酸在国内大多应用在制药领域。国标GB2760-86列为强化营养保健的食品添加剂,则刚刚起步,本文对牛磺酸的存在、特性及应用进行了初步探讨。
1993年05期 223-225页 [查看摘要][在线阅读][下载 154K] - 王效凯;
<正> 党的十四大明确了我国要建设社会主义市场经济体制。这无疑给习惯于躺在计划经济摇篮中的企业,特别是国有大中型企业提出了新的课题。然而“关贸总协定”缔约国地位的恢复,更将给我国经济发展带来新的挑战。我国要“入关”,就必须降低关税,并逐步取消贸易壁垒。这就意味着我国要向外国商品,包括发达国家的优质产品敞开国门。这对我国现有的国内市场显然是一个巨大的冲击,这样做,国内市场也就变成了国
1993年05期 226-227页 [查看摘要][在线阅读][下载 130K] - 王九华;
台湾是中国领土的一部分。台湾的乳业历史不长,过去靠进口,五、六十年代当局鼓励奶牛饲养业,但发展仍较缓慢。目前原料奶自给率只有1/5左右,而乳品加工业发展却很快,全省约有20多家乳品厂,每年仍需进口大量乳粉以满足需要,这样就形成了台湾乳品加工业发达,乳牛饲养业落后的不平衡现象。由于台湾与大陆长期分隔,故台湾的乳品业,特别是乳品标准与大陆有一定差异。由于资料有限,本文只能挂一漏万地向大陆同行简单介绍台湾乳品生产的品种、工艺和标准。以增加两岸之间的技术交流,促进祖国统一。
1993年05期 228-231+225页 [查看摘要][在线阅读][下载 270K] - 艾长余;艾宇萍;
<正> 1 牛乳或羊乳(Cow milk or Goatmilk) 母牛或母羊分娩之后,为了供给仔牛(或羊)营养而于乳腺生成分泌之物质。 2 初乳(Colostrum) 是指奶畜产犊(羔)后一周以内分泌的乳汁。 3 末乳(Late-Lactatio(?)milk) 产犊后八个月泌乳量显著减少,直到干
1993年05期 232-236页 [查看摘要][在线阅读][下载 279K] - 刘计民;
本文根据作者多年的实际考查并参阅了有关文献,系统地综述了内蒙古地区蒙古族各种传统乳制品的生产历史、制作工艺、贮存和食用方法及其成分,同时对这些传统的民族乳制品将来的进一步开发提出了合理的指导性建议。文中论述的蒙古族传统乳制品有奶茶、奶皮子、稀奶油和奶油、黄油、酸奶子、奶干、奶豆腐、酸乳清、牛奶酒和马奶酒。
1993年05期 237-240页 [查看摘要][在线阅读][下载 245K] 下载本期数据