- 吴松成
30年的时间在历史的长河中不过弹指一挥间,但对于一本杂志来说却足以从稚嫩走向成熟了。《中国乳品工业》杂志从1973年创刊至今已经经历了30个春秋的风雨洗礼,已从创刊之初的蹒跚学步慢慢步入成熟,目前已经成为拥有多个固定栏目,涵盖了乳业研究、生产、管理等方方面面的业内权威杂志,中文核心期刊,在杂志30年的发展历程中,我们曾经历了无数的挫折和辛酸,也曾享受了无数的鲜花和喜悦,更是得到了业内无数有识之士的鼎力相助。人们回眸历史是为了以史为鉴,我们回顾过去是为了创造明天。值此《中国乳品工业》杂志创刊30周年这际,杂志创刊时的主编和现任主编对杂志30年的发展作了回顾并对杂志的未来寄予了殷切希望。
2003年04期 3-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 1109k] - 吴松成
30年的时间在历史的长河中不过弹指一挥间,但对于一本杂志来说却足以从稚嫩走向成熟了。《中国乳品工业》杂志从1973年创刊至今已经经历了30个春秋的风雨洗礼,已从创刊之初的蹒跚学步慢慢步入成熟,目前已经成为拥有多个固定栏目,涵盖了乳业研究、生产、管理等方方面面的业内权威杂志,中文核心期刊,在杂志30年的发展历程中,我们曾经历了无数的挫折和辛酸,也曾享受了无数的鲜花和喜悦,更是得到了业内无数有识之士的鼎力相助。人们回眸历史是为了以史为鉴,我们回顾过去是为了创造明天。值此《中国乳品工业》杂志创刊30周年这际,杂志创刊时的主编和现任主编对杂志30年的发展作了回顾并对杂志的未来寄予了殷切希望。
2003年04期 3-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 1109k] - 刘鹏
<正> 2003年对于《中国乳品工业》是让人难忘的一年。这一年,《中国乳品工业》迎来了创刊的第三十个年头。三十年的春花秋实,虽然经历了风风雨雨的洗礼,经历了艰苦的磨砺,但《中国乳品工业》杂志没有被行业所淘汰,而是勇往直前,走到乳业阵地最前沿,成为行业先
2003年04期 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 410k] - 刘鹏
<正> 2003年对于《中国乳品工业》是让人难忘的一年。这一年,《中国乳品工业》迎来了创刊的第三十个年头。三十年的春花秋实,虽然经历了风风雨雨的洗礼,经历了艰苦的磨砺,但《中国乳品工业》杂志没有被行业所淘汰,而是勇往直前,走到乳业阵地最前沿,成为行业先
2003年04期 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 410k] - 骆承庠
行色匆匆中忽略了斗转星移。挥手间,《中国乳品工业》走过了三十年的光辉历程。三十年来,《中国乳品工业》杂志为推动乳业的进程做了大量有益的工作。从创刊之日起,全体编辑人员便被日复一日的出版周期牵动着,不敢有丝毫的懈怠。将几千篇具有实用性、实效性的文章奉献给广大读者朋友。每当听到有人说终于在我们的杂志中找到了他四处搜寻而不得的内容时,我们感到快乐,感到欣慰。正是这种无形而巨大、真切而炽热的情感力量,给了我们向前的动力。我们将这种动力化作对工作的热情,投入到时时刻刻,收获在点点滴滴。始终走在中国乳业时代最前沿的我们在30年的发展历程中得到了无数的支持与帮助。同时,也成就了几代乳品人的辉煌。为了感谢那些对中国乳业和《中国乳品工业》杂志无私奉献的乳品人,我刊将借杂志创刊30年之际,陆续刊登部份乳界同仁对中国乳业及《中国乳品工业》杂志的回顾。在此,杂志全体编辑人员也真切希望通过我们的努力能为中国乳业的大厦添砖加瓦,留下一些值得回味的东西。
2003年04期 5-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 693k] - 骆承庠
行色匆匆中忽略了斗转星移。挥手间,《中国乳品工业》走过了三十年的光辉历程。三十年来,《中国乳品工业》杂志为推动乳业的进程做了大量有益的工作。从创刊之日起,全体编辑人员便被日复一日的出版周期牵动着,不敢有丝毫的懈怠。将几千篇具有实用性、实效性的文章奉献给广大读者朋友。每当听到有人说终于在我们的杂志中找到了他四处搜寻而不得的内容时,我们感到快乐,感到欣慰。正是这种无形而巨大、真切而炽热的情感力量,给了我们向前的动力。我们将这种动力化作对工作的热情,投入到时时刻刻,收获在点点滴滴。始终走在中国乳业时代最前沿的我们在30年的发展历程中得到了无数的支持与帮助。同时,也成就了几代乳品人的辉煌。为了感谢那些对中国乳业和《中国乳品工业》杂志无私奉献的乳品人,我刊将借杂志创刊30年之际,陆续刊登部份乳界同仁对中国乳业及《中国乳品工业》杂志的回顾。在此,杂志全体编辑人员也真切希望通过我们的努力能为中国乳业的大厦添砖加瓦,留下一些值得回味的东西。
2003年04期 5-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 693k] - 宋昆冈
<正> 到2003年12月,《中国乳品工业》己走过了30年历程。她的成长过程伴随着中国乳制品工业发展壮大的历史,她为中国乳制品工业的发展做了巨大的贡献。1973年,《中国乳品工业》的前身《乳品科技情报》在黑龙江省安达县创刊,由黑龙江省乳品工业研究所和黑龙江乳品科技情报站编辑出版,每季度一期。这是中国乳制品工业唯一的一份技术性期刊。担负着为乳制
2003年04期 6-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 249k] - 宋昆冈
<正> 到2003年12月,《中国乳品工业》己走过了30年历程。她的成长过程伴随着中国乳制品工业发展壮大的历史,她为中国乳制品工业的发展做了巨大的贡献。1973年,《中国乳品工业》的前身《乳品科技情报》在黑龙江省安达县创刊,由黑龙江省乳品工业研究所和黑龙江乳品科技情报站编辑出版,每季度一期。这是中国乳制品工业唯一的一份技术性期刊。担负着为乳制
2003年04期 6-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 249k] - 高松柏
<正> 我从事乳品行业46年,这46年也是中国的乳品工业飞速发展的时期。这期间有一个长期伴随我的杂志,它就是《中国乳品工业》。正因为如此让我对《中国乳品工业》有了一份特殊的感情。也许这就是人们常说的缘分。最初的相识,是由于内蒙古轻工科学研究所和黑龙江乳品研究所是我国最早进行乳品研究的研究单位,我们之间便有了多次的合作。从而结识了《中
2003年04期 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 113k] - 高松柏
<正> 我从事乳品行业46年,这46年也是中国的乳品工业飞速发展的时期。这期间有一个长期伴随我的杂志,它就是《中国乳品工业》。正因为如此让我对《中国乳品工业》有了一份特殊的感情。也许这就是人们常说的缘分。最初的相识,是由于内蒙古轻工科学研究所和黑龙江乳品研究所是我国最早进行乳品研究的研究单位,我们之间便有了多次的合作。从而结识了《中
2003年04期 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 113k] - 张和平
<正> 我认识《中国乳品工业》是在1986年 当时的我由大学本科的畜牧专业转向硕士研究生的乳品加工专业学习,由于是跨专业,加之当时乳品加工方面的专业书籍很少,让我更不知从何学起。后来从导师金世琳先生那里得到一部分《中国乳品工业》。我开始阅读其中的每一篇文章,内容涉及到乳品加工的各个方面,使我逐渐掌握了乳品加工的基础理论和加工技术方面的
2003年04期 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 217k] - 生庆海
<正> 中国的乳品工业起源于黑龙江的安达,乳品专业杂志则源于哈尔滨的《中国乳品工业》,依托国家级的技术研究机构—国家乳业工程技术研究中心,《中国乳品工业》杂志很自然成为中国乳品专业杂志第一刊,它以技术权威、内容全面、信息广泛及时等特点30年来一直受到广大
2003年04期 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 217k] - 张和平
<正> 我认识《中国乳品工业》是在1986年 当时的我由大学本科的畜牧专业转向硕士研究生的乳品加工专业学习,由于是跨专业,加之当时乳品加工方面的专业书籍很少,让我更不知从何学起。后来从导师金世琳先生那里得到一部分《中国乳品工业》。我开始阅读其中的每一篇文章,内容涉及到乳品加工的各个方面,使我逐渐掌握了乳品加工的基础理论和加工技术方面的
2003年04期 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 217k] - 生庆海
<正> 中国的乳品工业起源于黑龙江的安达,乳品专业杂志则源于哈尔滨的《中国乳品工业》,依托国家级的技术研究机构—国家乳业工程技术研究中心,《中国乳品工业》杂志很自然成为中国乳品专业杂志第一刊,它以技术权威、内容全面、信息广泛及时等特点30年来一直受到广大
2003年04期 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 217k] - 吴荣荣,马静,裴家伟,张柏林
探讨了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之间的相互作用(拮抗和共生效果),指出这两个菌种的许多菌株在代谢过程中会产生过氧化氢、细菌素等抑菌性物质,导致嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌间表现出非协同生长的现象。在此基础上,建立了评价发酵剂之间相互作用的新的指标体系,旨在方便优良酸奶发酵剂菌种的筛选工作。
2003年04期 9-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 446k] - 吴荣荣,马静,裴家伟,张柏林
探讨了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之间的相互作用(拮抗和共生效果),指出这两个菌种的许多菌株在代谢过程中会产生过氧化氢、细菌素等抑菌性物质,导致嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌间表现出非协同生长的现象。在此基础上,建立了评价发酵剂之间相互作用的新的指标体系,旨在方便优良酸奶发酵剂菌种的筛选工作。
2003年04期 9-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 446k] - 靳淼,高学军,雷蕾,王俊勇
对引进直投型酸奶发酵剂(DVS)中乳杆菌进行分离鉴定,利用MRS半选择性培养基对其进行分离,采用糖发酵实验、全细胞蛋白电泳和RAPD指纹图谱三种方法对其鉴定。结果表明,引进直投型酸奶发酵剂中乳杆菌由两株菌构成。
2003年04期 14-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 413k] - 靳淼,高学军,雷蕾,王俊勇
对引进直投型酸奶发酵剂(DVS)中乳杆菌进行分离鉴定,利用MRS半选择性培养基对其进行分离,采用糖发酵实验、全细胞蛋白电泳和RAPD指纹图谱三种方法对其鉴定。结果表明,引进直投型酸奶发酵剂中乳杆菌由两株菌构成。
2003年04期 14-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 413k] - 钟芳,王璋,许时婴
采用浊度法对适用于豆乳体系的乳化剂进行了筛选并在此基础上选择了适宜的乳化剂用量。在试用的6种乳化剂中,CentroLene S的乳化能力和乳化稳定性最佳,其最适添加量为m(乳化剂):m(总油量)=1:15。采用激光光散射法对不同均质条件下所得豆乳浆料的乳化状态进行了评价,结果表明,当一次均质压力40 MPa,二次均质压力20 MPa时,浆料的平均粒径D_(0.5)为0.338μm,且粒径呈窄的正态分布。
2003年04期 17-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 813k] - 钟芳,王璋,许时婴
采用浊度法对适用于豆乳体系的乳化剂进行了筛选并在此基础上选择了适宜的乳化剂用量。在试用的6种乳化剂中,CentroLene S的乳化能力和乳化稳定性最佳,其最适添加量为m(乳化剂):m(总油量)=1:15。采用激光光散射法对不同均质条件下所得豆乳浆料的乳化状态进行了评价,结果表明,当一次均质压力40 MPa,二次均质压力20 MPa时,浆料的平均粒径D_(0.5)为0.338μm,且粒径呈窄的正态分布。
2003年04期 17-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 813k] - 韩俊
利用改进的分离蛋白生产工艺,即在白豆片萃取时采用正交设计优化工艺参数:萃取温度46℃,pH值7.5,水料比12:1(体积比),萃取时间30 min。蛋白液酸沉时控制温度45℃,pH值调至4.4。同时采用先进的酶解技术对蛋白质进行修饰改性,真空脱嗅工艺除去豆腥味,使制得的分离蛋白其蛋白质质量分数≥90％,NSI(氮溶解度指数)≥90％,色泽纯正,风味良好,有良好的分散性(冲调性)、溶解性、分散稳定性及乳化性,可广泛应用于乳制品、仿乳制品、饮料、面制品、化妆品等行业。
2003年04期 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 229k] - 韩俊
利用改进的分离蛋白生产工艺,即在白豆片萃取时采用正交设计优化工艺参数:萃取温度46℃,pH值7.5,水料比12:1(体积比),萃取时间30 min。蛋白液酸沉时控制温度45℃,pH值调至4.4。同时采用先进的酶解技术对蛋白质进行修饰改性,真空脱嗅工艺除去豆腥味,使制得的分离蛋白其蛋白质质量分数≥90％,NSI(氮溶解度指数)≥90％,色泽纯正,风味良好,有良好的分散性(冲调性)、溶解性、分散稳定性及乳化性,可广泛应用于乳制品、仿乳制品、饮料、面制品、化妆品等行业。
2003年04期 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 229k] - 李政辉,廖传华,张军
对传统的干燥控制方法进行了评述,对奶粉干燥系统的控制方案进行了分析比较,并在对喷雾干燥过程中物料与热量衡算及粒子运动轨迹计算的基础上对奶粉喷雾干燥过程的控制系统进行了设计,为提高干燥奶粉的品质奠定了基础。
2003年04期 24-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 267k] - 李政辉,廖传华,张军
对传统的干燥控制方法进行了评述,对奶粉干燥系统的控制方案进行了分析比较,并在对喷雾干燥过程中物料与热量衡算及粒子运动轨迹计算的基础上对奶粉喷雾干燥过程的控制系统进行了设计,为提高干燥奶粉的品质奠定了基础。
2003年04期 24-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 267k] - 赵海智,李国玉,白天红
对五味子酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明,五味子果浆(质量浓度为0.1g/L)与牛奶按1:9的比例混合,加入质量分数为9％绵白糖及0.1％的酸奶发酵剂,接入质量分数为3％保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1:1的发酵剂,在42.5℃条件下发酵5h,可得品质优良的五味子酸奶。
2003年04期 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 201k] - 赵海智,李国玉,白天红
对五味子酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明,五味子果浆(质量浓度为0.1g/L)与牛奶按1:9的比例混合,加入质量分数为9％绵白糖及0.1％的酸奶发酵剂,接入质量分数为3％保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1:1的发酵剂,在42.5℃条件下发酵5h,可得品质优良的五味子酸奶。
2003年04期 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 201k] - 周剑忠,董明盛
就生物发光法及细菌发光法的检测机理、检测程序及其技术特点进行了综述,并就其研究发展展开了讨论
2003年04期 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 242k] - 周剑忠,董明盛
就生物发光法及细菌发光法的检测机理、检测程序及其技术特点进行了综述,并就其研究发展展开了讨论
2003年04期 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 242k] - 张志国,邱泉若,张贵海
对L—肉碱的化学性质、食物中的含量、体内生物合成、缺乏及危害性、营养作用及其在功能性食品中的应用进行了阐述。
2003年04期 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 238k] - 张志国,邱泉若,张贵海
对L—肉碱的化学性质、食物中的含量、体内生物合成、缺乏及危害性、营养作用及其在功能性食品中的应用进行了阐述。
2003年04期 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 238k] - 马兆瑞,祝战斌,卡尔·莱金特
论述了牛奶中残留抗生素的原因及危害性,列举了目前世界上较为流行的牛奶抗生素检测方法,并介绍了其检测原理。
2003年04期 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 388k] - 马兆瑞,祝战斌,卡尔·莱金特
论述了牛奶中残留抗生素的原因及危害性,列举了目前世界上较为流行的牛奶抗生素检测方法,并介绍了其检测原理。
2003年04期 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 388k] - 李小丽,王雄英,蔡纯,黄炎妹,郑瑜
介绍了生牛奶中所含的微生物,从环境、挤奶员、设备、储运等各方面对微生物来源进行分析,并针对香港《奶业规例》的要求,初步分析了牛奶中控制微生物的措施,实行从挤奶前、挤奶过程到挤奶后储运的全过程监控,确保供港生牛奶达到香港的卫生质量标准。
2003年04期 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 237k] - 李小丽,王雄英,蔡纯,黄炎妹,郑瑜
介绍了生牛奶中所含的微生物,从环境、挤奶员、设备、储运等各方面对微生物来源进行分析,并针对香港《奶业规例》的要求,初步分析了牛奶中控制微生物的措施,实行从挤奶前、挤奶过程到挤奶后储运的全过程监控,确保供港生牛奶达到香港的卫生质量标准。
2003年04期 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 237k] - 林成招,张彦明,邹思湘,陈伟华
用牛乳铁蛋白(Bovine Lactoferrin,BLf)、纯品免疫新西兰白兔制得兔抗BLf的多克隆抗体,琼扩效价最高为1:64。经ELISA方法检测,该抗体与牛乳中的主要蛋白质:α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白以及酪蛋白之间不存在免疫交叉性,说明抗体特异性良好。以BLf纯品为包被抗原,自制抗体为一抗,辣根过氧化物酶(HRP)标记的羊抗兔IgG为二抗,邻苯二胺(OPD)为底物,建立了BLf的竞争抑制性ELISA方法。包被抗原及抗体的浓度均由方阵稀释实验确定。所建立的ELISA方法孔间误差1.6％,板间误差4.3％,灵敏度25μg/L,检测范围25～800μg/L。标准曲线线性方程(Logit)Y=-1.488 lg C+3.811 6,相关系数R=0.990。
2003年04期 44-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 205k] - 林成招,张彦明,邹思湘,陈伟华
用牛乳铁蛋白(Bovine Lactoferrin,BLf)、纯品免疫新西兰白兔制得兔抗BLf的多克隆抗体,琼扩效价最高为1:64。经ELISA方法检测,该抗体与牛乳中的主要蛋白质:α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白以及酪蛋白之间不存在免疫交叉性,说明抗体特异性良好。以BLf纯品为包被抗原,自制抗体为一抗,辣根过氧化物酶(HRP)标记的羊抗兔IgG为二抗,邻苯二胺(OPD)为底物,建立了BLf的竞争抑制性ELISA方法。包被抗原及抗体的浓度均由方阵稀释实验确定。所建立的ELISA方法孔间误差1.6％,板间误差4.3％,灵敏度25μg/L,检测范围25～800μg/L。标准曲线线性方程(Logit)Y=-1.488 lg C+3.811 6,相关系数R=0.990。
2003年04期 44-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 205k] - 姜金斗,刘波,郝岩平
建立了高效液相色谱法测定乳制品中牛磺酸含量的方法。采用荧光检测器,柱后OPA衍生剂衍生,色谱柱为Waerts氨基酸分析柱,柱温为25℃,流动相流速为0.4 mL/min,衍生剂流速为0.4 mL/min。标准曲线相关系数为0.9749;回收率为95.6％;8次样品测定SD为0.383 2,变异系数为1.2136％。
2003年04期 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 217k] - 姜金斗,刘波,郝岩平
建立了高效液相色谱法测定乳制品中牛磺酸含量的方法。采用荧光检测器,柱后OPA衍生剂衍生,色谱柱为Waerts氨基酸分析柱,柱温为25℃,流动相流速为0.4 mL/min,衍生剂流速为0.4 mL/min。标准曲线相关系数为0.9749;回收率为95.6％;8次样品测定SD为0.383 2,变异系数为1.2136％。
2003年04期 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 217k] - 王晓钰
在牛乳脂肪有关的光学量已经确定的基础上,测量了全乳稀溶液的光散射和光透射的特性,建立了它们与牛乳脂肪光学量之间的函数关系,为求出牛乳蛋白质的散射常数U_(sp)和浓度公式提供了依据。
2003年04期 50-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 124k] - 王晓钰
在牛乳脂肪有关的光学量已经确定的基础上,测量了全乳稀溶液的光散射和光透射的特性,建立了它们与牛乳脂肪光学量之间的函数关系,为求出牛乳蛋白质的散射常数U_(sp)和浓度公式提供了依据。
2003年04期 50-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 124k] - 沙淼
<正> 5 价格 同2001年相比,许多国家和国际市场的乳制品价格跌幅很大。牧场的奶价下降很大。5.1 乳制品价格 欧盟市场上,几乎所有乳制品的价格都比去年低很多。2002年中期,欧盟奶粉和奶油的价格跌至
2003年04期 52-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 239k] - 沙淼
<正> 5 价格 同2001年相比,许多国家和国际市场的乳制品价格跌幅很大。牧场的奶价下降很大。5.1 乳制品价格 欧盟市场上,几乎所有乳制品的价格都比去年低很多。2002年中期,欧盟奶粉和奶油的价格跌至
2003年04期 52-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 239k] - 马涛
<正> 未来的营销是品牌的战争——品牌互争长短的竞争,品牌的构建与规划是企业的核心使命之一。对于处于高速成长中的中国乳业来说,如何整合现有的资源构建品牌、发展品牌,与跨国的强势
2003年04期 54-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 169k] - 马涛
<正> 未来的营销是品牌的战争——品牌互争长短的竞争,品牌的构建与规划是企业的核心使命之一。对于处于高速成长中的中国乳业来说,如何整合现有的资源构建品牌、发展品牌,与跨国的强势
2003年04期 54-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 169k] -
<正> 食品安全标志八月问世 从8月1日开始,消费者就可以在市场上看到大量食品上将贴有“QS”和”质量安全”的标志。这种标志的主色调为蓝色,字母”Q”与”质量安全”四个中文字样为蓝色,字母”S”为白色。这是我国开始实行
2003年04期 56页 [查看摘要][在线阅读][下载 87k] <正> 食品安全标志八月问世 从8月1日开始,消费者就可以在市场上看到大量食品上将贴有“QS”和”质量安全”的标志。这种标志的主色调为蓝色,字母”Q”与”质量安全”四个中文字样为蓝色,字母”S”为白色。这是我国开始实行
2003年04期 56页 [查看摘要][在线阅读][下载 87k]