点石成金的资产重组

双歧杆菌厌氧连续培养技术研究

利用组装的厌氧连续培养装置，对两歧双歧杆菌的厌氧连续培养方法进行了研究。控制连续培养系统 pH值为 6.0，采用了 4种不同的稀释率 (即 0.02 h－ 1， 0.04 h－ 1， 0.06 h－ 1， 0.09 h－ 1），以检查稀释率对培养物的影响，当达到稳定状态时，分别对其活菌数量、乳酸和乙酸的产量进行了分析，同时以同样体积的静置批量培养为对照。结果表明，当稀释率为 0.064 h－ 1时，培养液中的活菌数最高，为 5.2× 108，而批量培养的活菌数为 2.4× 108。连续培养时，培养液中生成的乳酸和乙酸的摩尔比率，随稀释率不同而有所变化，但均不符合 3∶ 2的理论值。与批量培养相比较，连续培养时乙酸产量较高，乳酸产量较低；反之，静置批量培养时乙酸产量较低，乳酸产量较高。与静置批量培养相比，连续培养方法得到的菌液中活菌数较高，活力好，单位容积的产量较高。

乳酸菌发酵剂浓缩培养的研究

为制备高效浓缩乳酸菌发酵剂，通过综合运用复合生长培养基、缓冲盐法及化学中和法，对乳酸菌的浓缩培养进行了研究。试验结果表明，以 12％ NFM＋ 0.3％酵母膏＋ 0.1％ Tween 80作为复合生长培养基，加 0.5％ K2HPO4作为缓冲盐，接种量为 2％ (嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌 =1∶ 1)，培养温度 42℃，培养过程用 30％ Na2CO3溶液作中和剂，将 pH值控制在 6.3，培养 6～ 7 h后，可使乳酸菌的活菌数达到 5.89× 109 mL－ 1。与普通的液体发酵剂相比，获得了显著的浓缩效果。

胃蛋白酶水解大豆蛋白的研究

以大豆分离蛋白为底物，通过单因素分析、正交试验以及水解蛋白曲线的分析，确定了胃蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件；蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件： pH值为 2.0，水解温度为 37℃，酶与底物比为 7.0％ (质量百分比 )，底物质量浓度为 0.04 kg/L，反应时间为 24 h。

Nisin在干酪保藏中的应用

讨论了 Nisin在干酪的保藏、加工、贮存过程中的变化，并以 Nisin在 Chedder和天然干酪为例探讨了 Nisin的应用的保藏效果。

调配凝固型酸奶

介绍一种凝固型酸奶的制作方法。该产品具有高而且连贯一致的质量，具有保质期长和较强的抗霉菌性能。产品的滋味与气味近似于一般通常酸奶，但口感高于一般酸奶。试验确定产品配方为：蔗糖 10％，全脂乳固体 9％，柠檬酸 0.75％，稳定剂（ Palsgaard 5834） 0.687 5％，助凝剂（ SS2011） 0.201 25％。

胎儿、婴幼儿的功能性多不饱和脂肪酸需要概况

探讨了胎儿、婴幼儿体内 n－ 3、 n－ 6系列多不饱和脂肪酸的水平变化与其正常发育的关联。在此基础上，介绍了包括 DHA、花生四烯酸、γ－亚麻酸在内的强化多不饱和脂肪酸的婴幼儿乳粉配方及其营养模式。　

乳粉中的玻璃化相变及对乳粉品质的影响

在无定形聚合物玻璃化相变理论的基础上，介绍了乳粉中乳糖的玻璃化相变及测定方法，讨论了玻璃化相变的影响因素以及对乳粉品质的影响。

一种检测乳铁蛋白的方法──放射免疫扩散法

介绍了一种检测乳铁蛋白的方法──放射免疫扩散法 [1]。乳铁蛋白与抗血清具有特异的免疫反应，经过一系列染色、脱色和清洗后可以测量到反应沉淀带，该沉淀带的直径与参与反应的抗原、抗体浓度成正比，利用该特性可检测乳铁蛋白的含量 [2]。

电阻抗法快速检测鲜牛奶中细菌总数

采用阻抗法监控鲜牛奶中的细菌总数，建立了利用阻抗法检测供港鲜牛奶中细菌总数的标准曲线及计算方程。同传统平板计数方法相比，阻抗法检测鲜牛奶中细菌总数不仅快速、准确，且操作简便。

乳品工业经济学初探

构建电子商务的安全通道

阐述电子商务安全概念，分析电子商务安全的核心技术 (对称与非对称加密技术 )。同时介绍电子商务安全认证体系，为电子商务安全发展提供参考。

2000年世界乳业状况(续)

功能性低聚糖的开发现状及在食品中的应用

论述了功能性低聚糖发展的背景、我国主要开发的功能性低聚糖的种类及在食品中应用的状况。讨论了我国一些企业开发和生产功能性低聚糖的情况及市场前景。

牛乳中共轭亚油酸(CLA)的研究

共轭亚油酸 (CLA)是亚油酸的同分异构体的混合物，主要来源于牛乳、乳制品及反刍动物食品的天然营养成分。本文就 CLA的抑癌和降血脂等多种生理功能及其作用机理，阐述了 CLA作为一种新型营养物质的潜力。

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