- 王安山
香港和中国乳品市场现状及其展望一、现状（九六年五月）目前国际乳品市场─—过去两个月（３、４月份）各种产品的价格都有所回落。但是在五月份，由于欧共体对乳脂产品出口补贴的变动，以致乳脂的价格更进一步回落。其原因有：（１）过去的三个月，国际市场对产品的需求...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] - 李占胜，刘秀梅，杨威
ＨＰＬＣ法测定乳粉中的磺胺二甲嘧啶ＡｓｓａｙＰｒｏｃｅｄｕｒｅｆｏｒＳｕｌｆａｄｉｍｅｒａｚｉｎｕｍｉｎＤｒｉｅｄＭｉｌｋｂｙＨＰＬＣ￥／／黑龙江省食品卫生监督检验所李占胜，刘秀梅黑龙江商学院基础部杨威磺胺二甲嘧啶是一种抗组织胺类药，已被广泛应用于家...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 98k] - 王艳萍，陈莹，赵虎山，许本发
报道了一株同型发酵乳酸杆菌ＴＱ３３的产芽孢特性及其它抗性，寻找到产芽孢的最佳培养基，获得了Ｋ￣＋、Ｎａ￣＋对ＴＱ３３菌芽孢的产生无明显的促进作用。Ｍｎ￣（２＋）在０．００５％～０．１０％范围内对芽孢的生成有明显的促进作用；ＴＱ３３菌对热、酸和高渗透压有较强的抗性。制成了含活菌数达１０￣７～１０￣８的小样。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 187k] - 张苓花，于湛，王滨蕾，王运吉
用４种不同驱氧方式的缸内厌氧法培养双歧杆菌，比较其厌氧培养效果。对厌氧的双歧杆菌进行耐氧驯化，耐氧性明显提高。经生理鉴定证明，驯化后的菌株与未经驯化的菌株相比，生理学特性没有发生变化。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 164k] - 方炜
对经超高温灭菌乳在贮存过程中发生的一些感官、理化、微生物的变化进行了观测，并根据结果来探讨延长超高温灭菌牛乳保质的方法。分析了引起这些变化的原因并提出了一些控制措施。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 158k] - 冯启浩，张唯
简述对人、牛乳的组成和功能方面的研究进展，提出了它与新型食品的开发，特别是它与新型食品添加剂、功能食品之间相互促进关系；进一步提示了乳汁（品）已不仅仅是营养源，同时也是数量众多且具有众多生理活性的寡糖和多肽的供应源；也展望了继对天然乳深入研究伴随而来新型食品添加剂的开发应用前景。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 230k] - 冯启浩，张唯
简述对人、牛乳的组成和功能方面的研究进展，提出了它与新型食品的开发，特别是它与新型食品添加剂、功能食品之间相互促进关系；进一步提示了乳汁（品）已不仅仅是营养源，同时也是数量众多且具有众多生理活性的寡糖和多肽的供应源；也展望了继对天然乳深入研究伴随而来新型食品添加剂的开发应用前景。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 230k] - 姬德衡，高学明
乳中的生物活性成分姬德衡，高学明（大连轻工业学院·大连市１１６００１）关键词：生物活性成分，乳ＢｉｏａｃｔｉｖｅＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎＭｉｌｋ￥ＪｉＤｅｈｅｎｇ；ＧａｏＸｕｅｍｉｎｇＫｅｙｗｏｒｄｓ：ＢｉｏａｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓＭｉｌｋ乳...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 158k] - 朱迅涛
生物活性物质：酪蛋白磷酸肽朱迅涛（无锡轻工大学·无锡市２１４０３６）关键词：酪蛋白磷酸肽，钙ＢｉｏａｃｔｉｖｅＦｏｏｄｓｔｕｆｆ：ＣａｓｅｉｎＰｈｏｓｐｈｏｐｅｐｔｉｄｅ￥Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＣＰＰＣａｌｃｉｕｍ随着全球人口老龄化的倾向，老年人骨质疏松...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 102k] - 张苓花，于湛，王滨蕾，王运吉
用４种不同驱氧方式的缸内厌氧法培养双歧杆菌，比较其厌氧培养效果。对厌氧的双歧杆菌进行耐氧驯化，耐氧性明显提高。经生理鉴定证明，驯化后的菌株与未经驯化的菌株相比，生理学特性没有发生变化。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 164k] - 陈荷凤
将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在等量的牛奶和豆奶培养液中进行连续传代驯化和复壮，使其逐步适应豆奶的发酵环境。再用驯化后的菌种制备酸豆奶，可使其菌数达到酸牛奶的水平（１０￣８个／ｍｌ以上），酸度比驯化前提高３６％，风味也得到明显改善。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 145k] - 刘鹏
低热量冷冻乳食品中的膨松剂ＡＨＪＡＮＡｅｔｌ．在生产低热量的冷冻食品中使用强烈甜味剂已促使必需添加膨松剂以取代产品中被省去的糖。膨松剂作为一种填充剂，能重现糖的物理性能，但没有糖的甜度和热量。必须特别注意的是甜味剂（多元醇类）与膨松剂相结合，以便控制...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 277k] - 罗红霞，韩刚
对玉米酸奶的加工工艺进行探讨，确定了较为合适的工艺条件，并针对玉米桨杀菌时容易分层现象，选择调节ｐＨ值的方法，成功地解决了这一问题。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 110k] - 高焕春
对不同来源的乳糖酶的特性、分离提取、固定化及其在乳品工业中的应用研究情况进行了综述。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 157k] - 刘鹏
低热量冷冻乳食品中的膨松剂ＡＨＪＡＮＡｅｔｌ．在生产低热量的冷冻食品中使用强烈甜味剂已促使必需添加膨松剂以取代产品中被省去的糖。膨松剂作为一种填充剂，能重现糖的物理性能，但没有糖的甜度和热量。必须特别注意的是甜味剂（多元醇类）与膨松剂相结合，以便控制...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 277k] - 赵敏，张敬荣，刘慧
合理开发利用乳清资源黑龙江省乳品工业技术开发中心赵敏东北农业大学张敬荣，刘慧关键词：乳清资源，合理利用ＲａｔｉｏｎａｌＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＷｈｅｙＲｅｓｏｕｒｃｅｓ￥Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＷｈｅｙｒｅｓｏｕｒｃｅｓＲａｔｉｏｎａｌｕｔｉｌｉｚａｔｉ...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] - 付亚军，刘保军，安兴昌
叙述了以半湿法生产速溶豆粉，并对原材料和设备进行选择，以解决乳品企业乳源不足问题。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 162k] - 曹斌云，姚军虎，罗军
分析了中国奶羊业的现状及问题，并有针对性地提出了中国奶羊业发展的８项战略，分别为：实施跨世纪的提高全民乳营养战略；北羊南进战略；养羊扶贫战略；奶山羊肉改战略；民族乳制品开发战略，羊奶进城战略；基地养羊战略；奶山羊产品系列开发战略。通过实施这些战略，将促使中国奶羊业更快更好地发展。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 178k] - 方炜
对经超高温灭菌乳在贮存过程中发生的一些感官、理化、微生物的变化进行了观测，并根据结果来探讨延长超高温灭菌牛乳保质的方法。分析了引起这些变化的原因并提出了一些控制措施。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 158k] - 朱迅涛
生物活性物质：酪蛋白磷酸肽朱迅涛（无锡轻工大学·无锡市２１４０３６）关键词：酪蛋白磷酸肽，钙ＢｉｏａｃｔｉｖｅＦｏｏｄｓｔｕｆｆ：ＣａｓｅｉｎＰｈｏｓｐｈｏｐｅｐｔｉｄｅ￥Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＣＰＰＣａｌｃｉｕｍ随着全球人口老龄化的倾向，老年人骨质疏松...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 102k] - 姬德衡，高学明
乳中的生物活性成分姬德衡，高学明（大连轻工业学院·大连市１１６００１）关键词：生物活性成分，乳ＢｉｏａｃｔｉｖｅＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎＭｉｌｋ￥ＪｉＤｅｈｅｎｇ；ＧａｏＸｕｅｍｉｎｇＫｅｙｗｏｒｄｓ：ＢｉｏａｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓＭｉｌｋ乳...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 158k] - 付亚军，刘保军，安兴昌
叙述了以半湿法生产速溶豆粉，并对原材料和设备进行选择，以解决乳品企业乳源不足问题。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 162k] - 曹斌云，姚军虎，罗军
分析了中国奶羊业的现状及问题，并有针对性地提出了中国奶羊业发展的８项战略，分别为：实施跨世纪的提高全民乳营养战略；北羊南进战略；养羊扶贫战略；奶山羊肉改战略；民族乳制品开发战略，羊奶进城战略；基地养羊战略；奶山羊产品系列开发战略。通过实施这些战略，将促使中国奶羊业更快更好地发展。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 178k] - 陈荷凤
将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在等量的牛奶和豆奶培养液中进行连续传代驯化和复壮，使其逐步适应豆奶的发酵环境。再用驯化后的菌种制备酸豆奶，可使其菌数达到酸牛奶的水平（１０￣８个／ｍｌ以上），酸度比驯化前提高３６％，风味也得到明显改善。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 145k] - 高焕春
对不同来源的乳糖酶的特性、分离提取、固定化及其在乳品工业中的应用研究情况进行了综述。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 157k] - 李占胜，刘秀梅，杨威
ＨＰＬＣ法测定乳粉中的磺胺二甲嘧啶ＡｓｓａｙＰｒｏｃｅｄｕｒｅｆｏｒＳｕｌｆａｄｉｍｅｒａｚｉｎｕｍｉｎＤｒｉｅｄＭｉｌｋｂｙＨＰＬＣ￥／／黑龙江省食品卫生监督检验所李占胜，刘秀梅黑龙江商学院基础部杨威磺胺二甲嘧啶是一种抗组织胺类药，已被广泛应用于家...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 98k] - 罗红霞，韩刚
对玉米酸奶的加工工艺进行探讨，确定了较为合适的工艺条件，并针对玉米桨杀菌时容易分层现象，选择调节ｐＨ值的方法，成功地解决了这一问题。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 110k] - 王艳萍，陈莹，赵虎山，许本发
报道了一株同型发酵乳酸杆菌ＴＱ３３的产芽孢特性及其它抗性，寻找到产芽孢的最佳培养基，获得了Ｋ￣＋、Ｎａ￣＋对ＴＱ３３菌芽孢的产生无明显的促进作用。Ｍｎ￣（２＋）在０．００５％～０．１０％范围内对芽孢的生成有明显的促进作用；ＴＱ３３菌对热、酸和高渗透压有较强的抗性。制成了含活菌数达１０￣７～１０￣８的小样。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 187k] - 赵敏，张敬荣，刘慧
合理开发利用乳清资源黑龙江省乳品工业技术开发中心赵敏东北农业大学张敬荣，刘慧关键词：乳清资源，合理利用ＲａｔｉｏｎａｌＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＷｈｅｙＲｅｓｏｕｒｃｅｓ￥Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＷｈｅｙｒｅｓｏｕｒｃｅｓＲａｔｉｏｎａｌｕｔｉｌｉｚａｔｉ...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] - 王安山
香港和中国乳品市场现状及其展望一、现状（九六年五月）目前国际乳品市场─—过去两个月（３、４月份）各种产品的价格都有所回落。但是在五月份，由于欧共体对乳脂产品出口补贴的变动，以致乳脂的价格更进一步回落。其原因有：（１）过去的三个月，国际市场对产品的需求...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] 下载本期数据