- 丹彤;张和平;
这项研究以在酸奶发酵过程中产生良好风味Streptococcus thermophilus S13-6为实验菌株,考察了脱脂乳中苏氨酸的浓度对乙醛产量及glyA基因(编码丝氨酸羟甲基转移酶)表达的影响。结果表明,随着脱脂乳中苏氨酸浓度的增加,S13-6菌株的乙醛的产量和glyA基因的表达量明显增加。说明丝氨酸羟甲基转移酶在S13-6菌株的乙醛代谢过程中发挥着重要作用。
2013年02期 v.41;No.267 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 291K] - 丹彤;张和平;
这项研究以在酸奶发酵过程中产生良好风味Streptococcus thermophilus S13-6为实验菌株,考察了脱脂乳中苏氨酸的浓度对乙醛产量及glyA基因(编码丝氨酸羟甲基转移酶)表达的影响。结果表明,随着脱脂乳中苏氨酸浓度的增加,S13-6菌株的乙醛的产量和glyA基因的表达量明显增加。说明丝氨酸羟甲基转移酶在S13-6菌株的乙醛代谢过程中发挥着重要作用。
2013年02期 v.41;No.267 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 291K] - 熊尧;谢英;张世湘;张列兵;罗云波;郝彦玲;
采用同源重组技术,对IIa类植物乳杆菌素LB-B1敏感的植物乳杆菌WQ0815中甘露糖磷酸转移酶系统(ElltMan)中的IID组分进行突变,利用牛津杯法分析了植物乳杆菌WQ0815 IID组分突变前后对植物乳杆菌素LB-B1的敏感性变化。结果表明,突变株对植物乳杆菌素LB-B1产生抗性,说明敏感菌株中ElltMan的IID组分是植物乳杆菌素LB-B1发挥抑菌作用时的结合位点。
2013年02期 v.41;No.267 7-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 316K] - 熊尧;谢英;张世湘;张列兵;罗云波;郝彦玲;
采用同源重组技术,对IIa类植物乳杆菌素LB-B1敏感的植物乳杆菌WQ0815中甘露糖磷酸转移酶系统(ElltMan)中的IID组分进行突变,利用牛津杯法分析了植物乳杆菌WQ0815 IID组分突变前后对植物乳杆菌素LB-B1的敏感性变化。结果表明,突变株对植物乳杆菌素LB-B1产生抗性,说明敏感菌株中ElltMan的IID组分是植物乳杆菌素LB-B1发挥抑菌作用时的结合位点。
2013年02期 v.41;No.267 7-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 316K] - 赵斌;张建志;李妍;张列兵;
为获得对保加利亚乳杆菌最佳的真空冷冻干燥保护剂的配方,在以10%脱脂乳为基础保护剂的情况下,采用单因素和正交试验设计,以冻干后的存活率为指标,考察了不同冻干保护剂对保加利亚乳杆菌冷冻干燥的保护效果,获得了最优的保护剂配方,即脱脂乳100 g/L,谷氨酸钠25 g/L,抗坏血酸0.5 g/L,甘油60 mL/L,酵母浸粉1 g/L。使用此保护剂配方,保加利亚乳杆菌冻干后的存活率可达60.59%。
2013年02期 v.41;No.267 10-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 309K] - 赵斌;张建志;李妍;张列兵;
为获得对保加利亚乳杆菌最佳的真空冷冻干燥保护剂的配方,在以10%脱脂乳为基础保护剂的情况下,采用单因素和正交试验设计,以冻干后的存活率为指标,考察了不同冻干保护剂对保加利亚乳杆菌冷冻干燥的保护效果,获得了最优的保护剂配方,即脱脂乳100 g/L,谷氨酸钠25 g/L,抗坏血酸0.5 g/L,甘油60 mL/L,酵母浸粉1 g/L。使用此保护剂配方,保加利亚乳杆菌冻干后的存活率可达60.59%。
2013年02期 v.41;No.267 10-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 309K] - 刘奕炜;周方;郝建新;赵巧娇;杨洋;林雪娇;张柏林;
蓝莓汁、蓝莓花青素和蓝莓多糖对嗜酸乳杆菌NCFM(Lactobacillus acidophilus NCFM)体外生长影响表明,24 h培养期间,添加蓝莓汁会促进嗜酸乳杆菌NCFM的生长,蓝莓汁添加量低于70%时,随蓝莓汁添加量的增加益生菌NCFM的细胞活菌数上升;当蓝莓汁添加体积分数高于70%时,促进菌株NCFM生长的作用趋于稳定;当添加量达到100%时,促进益生菌NCFM生长的作用开始减弱。添加单一蓝莓花青素对嗜酸乳杆菌NCFM的生长无明显作用;蓝莓多糖添加量为100 mg/L时能较好的促进菌株NCFM的生长,37℃培养24 h,细胞活菌数可达到8.323×108mL-1。目前的工作表明,在发酵乳中添加适当浓度的蓝莓能促进益生菌数量的增殖。
2013年02期 v.41;No.267 13-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 457K] - 刘奕炜;周方;郝建新;赵巧娇;杨洋;林雪娇;张柏林;
蓝莓汁、蓝莓花青素和蓝莓多糖对嗜酸乳杆菌NCFM(Lactobacillus acidophilus NCFM)体外生长影响表明,24 h培养期间,添加蓝莓汁会促进嗜酸乳杆菌NCFM的生长,蓝莓汁添加量低于70%时,随蓝莓汁添加量的增加益生菌NCFM的细胞活菌数上升;当蓝莓汁添加体积分数高于70%时,促进菌株NCFM生长的作用趋于稳定;当添加量达到100%时,促进益生菌NCFM生长的作用开始减弱。添加单一蓝莓花青素对嗜酸乳杆菌NCFM的生长无明显作用;蓝莓多糖添加量为100 mg/L时能较好的促进菌株NCFM的生长,37℃培养24 h,细胞活菌数可达到8.323×108mL-1。目前的工作表明,在发酵乳中添加适当浓度的蓝莓能促进益生菌数量的增殖。
2013年02期 v.41;No.267 13-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 457K] - 孙迪;李春;刘宁;
通过美拉德反应将果胶和褐藻酸钠分别与乳清分离蛋白结合,形成糖基化复合物,对其溶解性、热稳定性和乳化性进行了初步研究,并进一步讨论了糖基化复合物对冰淇淋品质的影响。结果表明,美拉德反应可以较好的改善乳清蛋白的热稳定性和乳化性,并且形成的糖基化复合物在酸性、中性和弱碱性条件下均具有较好的溶解性;在冰淇淋应用方面,适量的添加糖基化复合物,可以增加冰淇淋浆料的黏度、产品的膨胀率和抗融性;实验还证实添加的糖基化复合物在改进产品的品质的同时,也具有较好的感官接受性。
2013年02期 v.41;No.267 17-20+31页 [查看摘要][在线阅读][下载 523K] - 孙迪;李春;刘宁;
通过美拉德反应将果胶和褐藻酸钠分别与乳清分离蛋白结合,形成糖基化复合物,对其溶解性、热稳定性和乳化性进行了初步研究,并进一步讨论了糖基化复合物对冰淇淋品质的影响。结果表明,美拉德反应可以较好的改善乳清蛋白的热稳定性和乳化性,并且形成的糖基化复合物在酸性、中性和弱碱性条件下均具有较好的溶解性;在冰淇淋应用方面,适量的添加糖基化复合物,可以增加冰淇淋浆料的黏度、产品的膨胀率和抗融性;实验还证实添加的糖基化复合物在改进产品的品质的同时,也具有较好的感官接受性。
2013年02期 v.41;No.267 17-20+31页 [查看摘要][在线阅读][下载 523K] - 陈伟;闫宁环;邬子燕;李洪亮;于景华;母智深;
采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)对UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳中的主要挥发性成分进行定性分析。结果表明,采用固相微萃取技术能够有效达到富集样品中风味成分的目的,通过GC-MS分离与检测,UHT牛奶共检出74种风味物质,UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳存在57种共同风味成分,但二者在某些风味物质的组成及质量分数方面也存在差异,UHT灭菌乳的特征性风味物质为酮类、酸类及烃类物质,巴氏杀菌乳的特征性风味物质为烃类、酸类和醇类物质。
2013年02期 v.41;No.267 21-23+27页 [查看摘要][在线阅读][下载 456K] - 陈伟;闫宁环;邬子燕;李洪亮;于景华;母智深;
采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)对UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳中的主要挥发性成分进行定性分析。结果表明,采用固相微萃取技术能够有效达到富集样品中风味成分的目的,通过GC-MS分离与检测,UHT牛奶共检出74种风味物质,UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳存在57种共同风味成分,但二者在某些风味物质的组成及质量分数方面也存在差异,UHT灭菌乳的特征性风味物质为酮类、酸类及烃类物质,巴氏杀菌乳的特征性风味物质为烃类、酸类和醇类物质。
2013年02期 v.41;No.267 21-23+27页 [查看摘要][在线阅读][下载 456K] - 万宇平;冯才伟;赵正苗;张禹;韩京朋;
应用胶体金免疫层析技术建立了一种快速检测食品中三甲氧苄氨嘧啶(TMP)的方法。采用柠檬酸三钠还原法制备胶体金颗粒,标记抗TMP单克隆抗体并冻干于聚苯乙烯微孔中,TMP-OVA和羊抗鼠二抗分别结合于硝酸纤维膜上,依次将样品垫、硝酸纤维膜和吸水纸组装,切割成胶体金试纸条。测试结果表明,TMP快速检测试纸条的灵敏度为50μg/L,检测时间为5 min,特异性高,批内和批间重复性良好,与ELISA试剂盒方法和LC-MS/MS方法符合率为100%。使用简单方便,适合现场快速检测TMP。
2013年02期 v.41;No.267 24-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 451K] - 万宇平;冯才伟;赵正苗;张禹;韩京朋;
应用胶体金免疫层析技术建立了一种快速检测食品中三甲氧苄氨嘧啶(TMP)的方法。采用柠檬酸三钠还原法制备胶体金颗粒,标记抗TMP单克隆抗体并冻干于聚苯乙烯微孔中,TMP-OVA和羊抗鼠二抗分别结合于硝酸纤维膜上,依次将样品垫、硝酸纤维膜和吸水纸组装,切割成胶体金试纸条。测试结果表明,TMP快速检测试纸条的灵敏度为50μg/L,检测时间为5 min,特异性高,批内和批间重复性良好,与ELISA试剂盒方法和LC-MS/MS方法符合率为100%。使用简单方便,适合现场快速检测TMP。
2013年02期 v.41;No.267 24-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 451K] - 孙万成;罗毅皓;石敏;谢良朋;
利用凯氏定氮法对西宁市3个地区原料乳进行分析。牛乳氮元素的组成分布是大通牛乳非蛋白氮(NPN)在总氮中的质量分数要高于湟中和天露牛乳,可溶性蛋白(SN)质量分数高于湟中牛乳但低于天露,(非凝固蛋白)NCN质量分数远远高于湟中的和天露,副酪蛋白(PN)质量分数天露高于大通、湟中。
2013年02期 v.41;No.267 28-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 455K] - 孙万成;罗毅皓;石敏;谢良朋;
利用凯氏定氮法对西宁市3个地区原料乳进行分析。牛乳氮元素的组成分布是大通牛乳非蛋白氮(NPN)在总氮中的质量分数要高于湟中和天露牛乳,可溶性蛋白(SN)质量分数高于湟中牛乳但低于天露,(非凝固蛋白)NCN质量分数远远高于湟中的和天露,副酪蛋白(PN)质量分数天露高于大通、湟中。
2013年02期 v.41;No.267 28-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 455K]
- 张国梁;郑冬梅;李晓东;张宏伟;冷友斌;孙爱杰;
研究了利用RP-HPLC对干酪中6种生物胺进行测定,分别采用三氯醋酸、高氯酸、盐酸、无水乙醇、无水甲醇作为提取溶剂对干酪样品中的生物胺进行提取,经丹磺酰氯(DCI)柱前衍生后,利用固相萃取装置萃取生物胺衍生产物,然后上机检测,采用乙腈-超纯水为流动相,梯度洗脱,流速1 mL/min,利用荧光检测器进行检测。结果表明,采用浓度为0.1 mol/L的盐酸作为干酪中生物胺的提取试剂比其他4种溶剂更为适宜;固相萃取步骤的引入对进一步富集,纯化衍生产物起到了重要作用;干酪中的6种生物胺在25 min内被快速检出,6种生物胺的整体回收率较高,相对标准偏差(RSD)为1.7%~6.7%,最低检出限0.0037~0.0182 mg/L。该方法是一种针对干酪中6种常见生物胺的快速高效的检测方法。
2013年02期 v.41;No.267 41-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 530K] - 张国梁;郑冬梅;李晓东;张宏伟;冷友斌;孙爱杰;
研究了利用RP-HPLC对干酪中6种生物胺进行测定,分别采用三氯醋酸、高氯酸、盐酸、无水乙醇、无水甲醇作为提取溶剂对干酪样品中的生物胺进行提取,经丹磺酰氯(DCI)柱前衍生后,利用固相萃取装置萃取生物胺衍生产物,然后上机检测,采用乙腈-超纯水为流动相,梯度洗脱,流速1 mL/min,利用荧光检测器进行检测。结果表明,采用浓度为0.1 mol/L的盐酸作为干酪中生物胺的提取试剂比其他4种溶剂更为适宜;固相萃取步骤的引入对进一步富集,纯化衍生产物起到了重要作用;干酪中的6种生物胺在25 min内被快速检出,6种生物胺的整体回收率较高,相对标准偏差(RSD)为1.7%~6.7%,最低检出限0.0037~0.0182 mg/L。该方法是一种针对干酪中6种常见生物胺的快速高效的检测方法。
2013年02期 v.41;No.267 41-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 530K] - 窦文渊;王飞;石燕丽;巫培山;
建立了HPLC-ELSD法测定乳酸菌饮品中磷脂酰胆碱质量浓度的方法。采用Welch SiO2色谱柱,流动相正己烷—异丙醇—水(体积比为35∶62∶15),流速为1.0 mL/min;蒸发光散射检测检测器,氮气流速为2.8 L/min,飘移管温度为90℃,柱温为35℃。结果表明:磷脂酰胆碱在0.100～2.00 mg/mL质量浓度范围内峰面积与浓度呈良好线性关系,平均加样回收率为95.6%,RSD=0.96%。本法简便,结果准确,重现性好,可用于乳酸菌饮品的质量控制。
2013年02期 v.41;No.267 45-46+49页 [查看摘要][在线阅读][下载 521K] - 窦文渊;王飞;石燕丽;巫培山;
建立了HPLC-ELSD法测定乳酸菌饮品中磷脂酰胆碱质量浓度的方法。采用Welch SiO2色谱柱,流动相正己烷—异丙醇—水(体积比为35∶62∶15),流速为1.0 mL/min;蒸发光散射检测检测器,氮气流速为2.8 L/min,飘移管温度为90℃,柱温为35℃。结果表明:磷脂酰胆碱在0.100～2.00 mg/mL质量浓度范围内峰面积与浓度呈良好线性关系,平均加样回收率为95.6%,RSD=0.96%。本法简便,结果准确,重现性好,可用于乳酸菌饮品的质量控制。
2013年02期 v.41;No.267 45-46+49页 [查看摘要][在线阅读][下载 521K] - 牛桂昂;李丽华;张金生;
用微波等离子体炬(MPT)为激发光源,氩气为等离子体工作气体,用气动雾化进样,采用标准曲线法研究了微波等离子体炬原子发射光谱法(MPT-AES)测定老酸奶中铅和铬的方法。详细考察了Pb和Cr的最佳分析谱线波长、微波前向功率、载气流量、工作气流量等实验参数对测定强度的影响。同时考察了酸浓度和共存离子对铅和铬测定的影响。在最佳条件下测得铅和铬的检出限分别为4.7μg/L和4.8μg/L,线性范围分别为0.1~100 mg/L和0.5~50 mg/L,精密度分别为3.85%和2.10%,加标回收率分别为98.2%~101.3%、98.5~99.2%。
2013年02期 v.41;No.267 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 516K] - 牛桂昂;李丽华;张金生;
用微波等离子体炬(MPT)为激发光源,氩气为等离子体工作气体,用气动雾化进样,采用标准曲线法研究了微波等离子体炬原子发射光谱法(MPT-AES)测定老酸奶中铅和铬的方法。详细考察了Pb和Cr的最佳分析谱线波长、微波前向功率、载气流量、工作气流量等实验参数对测定强度的影响。同时考察了酸浓度和共存离子对铅和铬测定的影响。在最佳条件下测得铅和铬的检出限分别为4.7μg/L和4.8μg/L,线性范围分别为0.1~100 mg/L和0.5~50 mg/L,精密度分别为3.85%和2.10%,加标回收率分别为98.2%~101.3%、98.5~99.2%。
2013年02期 v.41;No.267 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 516K] - 鲁盛静;田野;
针对婴幼儿食品和乳制品中维生素B12测定方法(GB5413.14—2010),分析国标的实验关键点。虽然微生物测定方法不易掌握,但通过实验经验归纳总结和实验关键点控制,GB5413.14—2010方法精密度和重复性都可以得到理想结果。本研究对于质量分数甚微的维生素B12测定、低于仪器最低检出限的维生素测定、具有生物活性的维生素的测定具有一定指导意义。
2013年02期 v.41;No.267 50-52+55页 [查看摘要][在线阅读][下载 515K] - 鲁盛静;田野;
针对婴幼儿食品和乳制品中维生素B12测定方法(GB5413.14—2010),分析国标的实验关键点。虽然微生物测定方法不易掌握,但通过实验经验归纳总结和实验关键点控制,GB5413.14—2010方法精密度和重复性都可以得到理想结果。本研究对于质量分数甚微的维生素B12测定、低于仪器最低检出限的维生素测定、具有生物活性的维生素的测定具有一定指导意义。
2013年02期 v.41;No.267 50-52+55页 [查看摘要][在线阅读][下载 515K] - 官咏仪;林海丹;邹志飞;陈毓芳;金梦;李小丽;秦燕;
建立了婴幼儿配方奶粉中维生素B2的高效液相色谱快速测定方法。样品用质量分数为3%偏磷酸溶液提取,用高效液相色谱仪(C18柱)分析,流动相为甲醇-H2O(33∶67,体积比),流速1.0 mL/min,荧光检测器激发波长462 nm,发射波长522 nm,维生素B2以保留时间定性,外标法峰面积定量。结果表明,乳粉样品在5～50 mg/kg添加水平范围内,回收率在96.0%～101%之间,相对标准偏差1.14%～6.05%,方法的定量限为0.5 mg/kg。该法简便、准确,适用于乳粉中维生素B2检测。
2013年02期 v.41;No.267 53-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 507K] - 官咏仪;林海丹;邹志飞;陈毓芳;金梦;李小丽;秦燕;
建立了婴幼儿配方奶粉中维生素B2的高效液相色谱快速测定方法。样品用质量分数为3%偏磷酸溶液提取,用高效液相色谱仪(C18柱)分析,流动相为甲醇-H2O(33∶67,体积比),流速1.0 mL/min,荧光检测器激发波长462 nm,发射波长522 nm,维生素B2以保留时间定性,外标法峰面积定量。结果表明,乳粉样品在5～50 mg/kg添加水平范围内,回收率在96.0%～101%之间,相对标准偏差1.14%～6.05%,方法的定量限为0.5 mg/kg。该法简便、准确,适用于乳粉中维生素B2检测。
2013年02期 v.41;No.267 53-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 507K] - 张越;李鑫;章舒祺;张东雷;陈小珍;
探讨微波溶样—电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿配方奶粉硒、钼的方法。标准溶液配制中加入1%甲醇,微波消解过程中加入0.5 mL质量浓度5 mg/L的Ni和Te溶液作为内标,测定过程中使用NH3消除基体干扰。结果:微波溶样—电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿配方奶粉硒、钼,相对标准偏差分别为1.4%～2.1%和0.3%～1.0%,方法检出限可以达到为3μg/kg和1μg/kg;回收率99%～102%之间。该方法有良好的精密度和准确度,消解彻底,加人试剂少,空白值低,提高了方法的检出限。
2013年02期 v.41;No.267 56-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 491K] - 张越;李鑫;章舒祺;张东雷;陈小珍;
探讨微波溶样—电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿配方奶粉硒、钼的方法。标准溶液配制中加入1%甲醇,微波消解过程中加入0.5 mL质量浓度5 mg/L的Ni和Te溶液作为内标,测定过程中使用NH3消除基体干扰。结果:微波溶样—电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿配方奶粉硒、钼,相对标准偏差分别为1.4%～2.1%和0.3%～1.0%,方法检出限可以达到为3μg/kg和1μg/kg;回收率99%～102%之间。该方法有良好的精密度和准确度,消解彻底,加人试剂少,空白值低,提高了方法的检出限。
2013年02期 v.41;No.267 56-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 491K] - 张旺;邹志飞;袁慕云;阳静;
研究如何提高微生物法测定叶酸的准确性和稳定性。对微生物法测定叶酸的关键控制点、主要影响因素进行探讨分析。采用IFP微孔板试剂盒检测婴幼儿配方奶粉中叶酸质量分数,相对传统微生物方法具有操作方法简便、结果准确、重复性好的特点。
2013年02期 v.41;No.267 59-60+64页 [查看摘要][在线阅读][下载 490K] - 张旺;邹志飞;袁慕云;阳静;
研究如何提高微生物法测定叶酸的准确性和稳定性。对微生物法测定叶酸的关键控制点、主要影响因素进行探讨分析。采用IFP微孔板试剂盒检测婴幼儿配方奶粉中叶酸质量分数,相对传统微生物方法具有操作方法简便、结果准确、重复性好的特点。
2013年02期 v.41;No.267 59-60+64页 [查看摘要][在线阅读][下载 490K]