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<正> (一)日本奶牛饲养业概况: 日本奶牛饲养业及以此为基础的乳品工业的历史,还不到一百年。1955年以后,才有了较快的发展。从那时起,饲养奶牛的农户数和奶牛头数日益增多,生奶产量每年递增7～12％。1963年日本饲养奶牛的农户达到42万户。以后,由于资本主义的激烈竞争,规模较小的饲养奶牛的农户每年减少3～5％。日本奶牛饲养业也趋向集团化。1971年～1972年,由于奶牛头数减少,牛奶产量也受到影响,1974年以后,日本牛奶价格大幅度上涨,予计日本牛奶主要产地的北海道的奶牛饲养业将会再次有新的发展。
1977年02期 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 141K] <正> 说明遵照毛主席“洋为中用”的教导,工业微生物情报站,上海市工业微生物研究所,根据一九七五年日本食品加工技术交流团访华时日方人员提供的资料以及技术座谈中了解到的情况翻译整理并出版了“日本食品加工技术交流团访华技术资料汇编”。根据上级指示精神,现将其中有关乳品部份,转载本刊,供有关领导部门及乳品行业职工同志学习参考。
1977年02期 3页 [查看摘要][在线阅读][下载 10K] -
<正> 以日本明治乳业公司常务董事岛村靖三为团长的日本食品加工技术交流团一行七人于一九七五年十月十七日至三十日,到我国上海、苏州和北京,作了为期十四天的参观访问。该团这次来华访问,是应上海市食品工业公司的邀请,对我轻工部组织的一九七三年九月访日的上海食品机械技术参观考察团的回访。其主要目的是与我方就乳品,饮料、巧克力等专业进行技术座谈,通过参观和座谈,彼此交流两国食品工业的生产与技术水平,促进了解,增进中、日两国人民的友好往来。
1977年02期 4-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 52K] <正> (一)日本和明治乳业公司飲用牛奶生产概况: 1、产量概况: 日本1974年生奶的产量为4,900,000吨,其中加工成饮料的生奶为3,000,000吨,其余生奶供生产奶粉、炼乳、奶油、干酪等乳制品之用。日本饮用牛奶的概念比较广泛,包括牛奶、加工牛奶、含牛奶饮料(即花色牛奶)、发酵奶、乳酸菌饮料等。此处介绍的消毒牛奶,不包括发酵奶和乳酸菌饮料。这两种产品留待以后专门介绍。
1977年02期 6-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 804K] -
<正> 在奶粉生产方面,日本以发展调制奶粉为主。全脂奶粉和脱脂奶粉,除部分加工成重制牛奶外,主要用于食品加工。供巧克力、糖果、饼干等作原料用。调制奶粉的产量74年和66年相比增长64％,达八万吨左右。近年来,更进一步使调制奶粉母乳化。
1977年02期 22-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 247K] <正>~~
1977年02期 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 107K] -
<正> (一)发酵乳及乳酸菌饮料的技术规格和原料配比: 发酵乳是指牛乳经乳酸菌发酵后的产品。按所选用的菌种的不同,而给予不同的商品名称。乳酸菌饮料是将牛乳或脱脂乳经乳酸发酵后,再加入各种调味料制成。按其所含牛乳成分的多少而称之为含乳乳酸菌饮料及乳酸菌饮料。上述产品的技术规格如表7所示。有关乳酸菌饮料的原料配比如表15和表16所示。酸牛奶(Yoghurt)的成分表17所示。
1977年02期 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 148K] <正> (一)奶油制造的工艺流程: 1、间歇式制造奶油的工艺流程: 间歇式制造奶油的工艺流程如图28所示。原料乳→中和→分离→杀菌(95℃,15秒)→冷却(夏季3～5℃。冬季6～8℃)→老化成熟(8小时以上)→加温→泵送→搅拌→排除酪乳→排除洗涤水→
1977年02期 39-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 64K] -
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1977年02期 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 118K] <正> 不锈钢罐(牛乳,饮料贮槽)的制造介绍了以下四个方面的情况: (一)不锈钢罐的形状分类和构造分类: 有立式贮藏罐二种(不带保温层)八个规格。立式隔套加热溶解,混合罐二种,十四个规格。立式保温贮乳槽一种,四个规格。立式密闭夹套杀菌和培养槽一种,六个规格。卧式贮乳槽二种十四个规格以及室外大型贮乳槽一种70～100吨。罐内一般都装有立式和卧式搅拌器。
1977年02期 43-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 65K] -
<正> 在第一部分乳和乳制品中,曾介绍过日本1966年以来冻淇淋和其他冷饮的产量(见第一部分表2)。1966年日本冰淇淋和其他冷次的产量为480·000千升,1974年上升为600·000千斤,如果单计算冰淇淋,1973年日本水淇淋的产量为108,000千升,明治乳业公司冰淇淋的产量为11,430千升(见第一部分表5)。明治乳业公司冰冰淋的产量在全国占第三位。从世界范围来比较,日本冰淇淋和其他冷饮的产量占第二位,但以人口平均的产量只占第十一位(表1)。
1977年02期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 32K] <正> 冰淇淋的制造过程大致可分为前、后两个工序。前工序是混合工序(配料、均质化、杀菌、冷却、贮藏),后工序是冰淇淋的制造工序。以下就各工序的主要机械设备作一简要说明。
1977年02期 45-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 313K] -
<正> (一)原料和原料的配比: 1、牛奶成分: 冰淇淋的原料有牛奶和各种乳制品(鲜奶油、奶油、全脂奶粉、脱脂奶粉和炼乳)。 2、植物脂肪: 3、糖: 制造冰淇淋用的糖有蔗糖、液糖、葡萄糖和淀粉水解物等。
1977年02期 47-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 107K] <正> (一)概况: 明治乳业公司生产棒冰时采用日本富士机械公司生产FF—902型棒冰冷冻长缸(图2)。FF—902型棒冰冷冻缸,,全长有10米和15米两种,其中15米的每小时生产能力为15,000支,是油压式自动装置。它比空气式制棒冰冷冻缸具有较好的润滑运转。旋转定向时无失常现象。并能与包装机完全联动。
1977年02期 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 441K] -
<正> (一)明治集团概况日本明治集团由明治制糖公司、明治甜菜制糖公司、明治制果公司、明治乳业公司、昭和橡胶公司、明治油脂公司和明治机械公司组成,是一个以生产有关食品的原料、产品和机械为主的集团。表1列举了该集团所属各公司的资金、总资本、销售额、从业人员、产品等情况。
1977年02期 54-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 91K] <正>~~
1977年02期 56-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 53K]