- 2001年01期 1页 [查看摘要][在线阅读][下载 62k]
- 2001年01期 4-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 88k]
- 刘鹏 2001年01期 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 104k]
- 唐传核,杨晓泉,彭志英
论述了苦肽的苦味与疏水度和结构的关系，以及苦味呈味机制。在此基础上，总结并探讨了乳蛋白水解物和乳酪中的苦肽，同时重点概述了酶法脱除乳蛋白水解物苦味的方法。
2001年01期 8-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 256k] - 姚晓敏,顾文祥,郁咏梅
研究了芦荟原汁的制取工艺，通过添加助滤剂和稳定剂可得到性质稳定达6个月的芦荟原汁。以制得的芦荟原汁为原料，研制保健型饮料（芦荟酸奶）。通过正交实验，得到芦荟酸奶的最佳制取工艺。结果表明：芦荟原汁的助滤剂为添加活性炭，以3000r／min离心过滤20min为最佳澄清效果；芦荟原汁的稳定剂以0．03g／mL的Vc、0．03g／mL柠檬酸、0．02g／mLNa2SO3均有较好的稳定效果；芦荟酸奶制作的最佳工艺条件为蔗糖8％、培养时间3h、培养温度44℃、接种量6mL。
2001年01期 12-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 192k] - 傅金衡,魏华,孙红斌,许杨,章仕兴,袁勇芳
采用双歧杆菌、蜡样芽孢杆菌及低聚果糖制成一种新型复合微生态制剂，在温度25℃、干燥条件下其活菌数保持基本稳定的时间为12个月，毒理实验表明其安全无毒。
2001年01期 16-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 262k] - 龚广予,巫庆华,吴正钧
叙述了乳铁蛋白具有促铁吸收、调节免疫、抑菌、抗病毒、阻断氧自由基、避免刺激肠胃和促进双歧杆菌生长等功能，上述功能在乳品（特别是婴幼儿食品）加工中具有广泛的应用。
2001年01期 20-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 231k] - 林维宣,田苗,隋凯,王玫
研究了高效液相色谱法测定牛乳中左旋咪唑残留量的方法。牛乳样品通过调节pH值和加甲醇沉淀蛋白质，提取液用Sep-PakC18净化柱净化，SpherisorbC18色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量。分析了左旋咪唑在Sep-PakC18净化柱上的净化条件和SpherisorbC18色谱柱上的分离条件。本方法检测低限为10μg／kg。对添加10，50，200μg／kg左旋咪唑的牛乳样品，回收率为80．1％～84．2％，变异系数（CV）为7．2％～9．6％。
2001年01期 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 217k] - 郎昭滨,张春燕,姜金斗
通过对样品不同处理方法的研究证明干法灰化对磷的损失严重损失率高达50％左右而湿法消化无任何损失。两种比色测定方法测定结果的相对误差为2．48％左右。采用钒钼黄法回收率平均为98．2％，标准曲线的相关系数为0．999 9；氯化亚锡－钼蓝法则分别为92．8％和0．999 8。
2001年01期 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 217k] - 高松柏2001年01期 30-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 107k]
- 李茂胜
中小学生奶粉、中老年奶粉、壮骨奶粉等强化奶粉是根据中小学生、中老年和某些营养缺乏的特殊人群的全面营养需要所设计的产品。鉴于消费者对市场上销售的强化奶粉产品质量问题的投诉，为了摸清这个行业众多企业（尤其是小型企业）产品质量的基本情况，扶优治劣，引导消费，国家质量技术监督局于2000年下半年对部分企业的强化奶粉进行了国家监督抽查。下面将抽查情况简单介绍。
2001年01期 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 380k] - 金鸿道,王惠铭,姚立兵2001年01期 37-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 296k]
- 王效军2001年01期 39-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 91k]
- 沙淼
本文阐述了电子商务的概念、特征及国内发展特点，为国内乳品行业发展电子商务提供参考。
2001年01期 41-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 107k] - 2001年01期 43-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 98k]
- 2001年01期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k]
- 黄敏,马索清,于飞,邓玫东
介绍了世界食品法典委员会制定的与乳品有关的标准和规范，阐述了食品法典标准在我国食品／乳品领域的参考作用将越来越强、应用越来越多的情况下，将对中国乳品企业竞争能力的提高和加快作强等方面影响的观点。
2001年01期 46-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 358k] - 刘德宗,靳志华,蒋继丰
针对双歧杆菌对人体所具有的增益作用进行了介绍，对双歧杆菌进行耐氧驯化，配合以乳酸菌单独接种发酵制成一些饮料的工艺条件等进行了说明。
2001年01期 51-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 140k] - 2001年01期 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 76k]
- 陈小霞,梁世中,吴振强,岳振峰
介绍了亲和过滤技术的原理和特点、亲和载体、操作过程及其在生物工程中的应用，展望了其发展前景。
2001年01期 54-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 571k] 下载本期数据