- 王占武，张
本文从微生态角度综合论述了双歧杆菌的生物屏障，营养，提高免疫力，抗抑肿瘤等生理作用，以及治疗肝、肠道疾病等的临床效果。并阐述了部分作用机理，提出了维持人体肠道正常双歧杆菌数量的建议。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 245k] - 姜燕
香精和香料未来增长趋势许多科学家认为香精和香料这门学科与科学和艺术一样有同等的密切联系。事实上，在化学领域中没有几个能比香精和香料被人们研究得更详细。气相色谱和质光谱技术已经能鉴定和识别成千上万种化学制品并使许多天然材料结合得更紧密。根据国际市场调查...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 56k] - 张宗岩
乳与乳制品的正常滋味和气味Ａ·Ｔ正常牛乳滋味是均匀的，味道可口，个别滋味和香味物质没有分析出来。无外来滋味，气味微弱的评定很困难。气味性能方面的评价有时随乳于物质含量提高而增高。牛乳具有甜成的滋味，是由乳糖和氯化物含量决定的。奶牛在正常泌乳期乳滋味上...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 188k] - 张敬荣
婴幼儿时期是人一生中生长发育速度最快的阶段，因而也是对蛋白质等营养物质需要量最大的时期。如向婴幼儿食品中加入乳清浓缩制品，将对婴幼儿的快速生长及营养保健均有重要意义。本文着重分析乳清主要成分与婴幼儿的营养保健关系。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 79k] - 郭晓萍，关凯成
本文根据对二甲氨基苯甲醛与尿素产生黄色化合物的反应原理，制成尿素试纸，能简单、快速地检测鲜乳、乳粉￣［１］、酱油￣［２］、木耳及干果类［３］等食品中的尿素。本法具有速度快、使用方便，易于掌握等优点。其检出下限为０．０１％，且不受硫酸盐、氯化物等常见掺假物的影响。为食品卫生监督检测（例如原料乳收购）提供一种简便的检测方法。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 107k] - 郭晓萍，关凯成
本文根据对二甲氨基苯甲醛与尿素产生黄色化合物的反应原理，制成尿素试纸，能简单、快速地检测鲜乳、乳粉￣［１］、酱油￣［２］、木耳及干果类［３］等食品中的尿素。本法具有速度快、使用方便，易于掌握等优点。其检出下限为０．０１％，且不受硫酸盐、氯化物等常见掺假物的影响。为食品卫生监督检测（例如原料乳收购）提供一种简便的检测方法。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 107k] - 周瑞，曾庆孝，何慧华
研究了大豆蛋白抽提液组成及性质、凝固条件和其它加工工艺条件对盒装豆腐花感官质量的影响，并选择出较好的工艺条件．实验结果表明可以用豆腐花的凝胶强度、离析乳清、持水性等指标来评价豆腐花的感官质量。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 253k] - 曹劲松，彭志英
差示热扫描量热分析（ＤＳＣ）结果表明，β－环状糊精／胆固醇包合反应中最佳分子摩尔比约为３：１。基于此，初步探讨了应用该法脱除鲜奶和黄油体系胆固醇的工艺流程。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 193k] - 王芸，王心祥
本文叙述了婴儿配方乳粉Ⅰ、婴儿配方乳粉Ⅱ国家标准的修订意义及主要修订内容。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 173k] - 彭增起
本文论述了牛乳κ－酪蛋白酶促水解产物和乳脂肪球膜基质的生理活性。研究指出，牛乳具有多种保健功能，是人类的天然保健食品。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 142k] - 王占武，张
本文从微生态角度综合论述了双歧杆菌的生物屏障，营养，提高免疫力，抗抑肿瘤等生理作用，以及治疗肝、肠道疾病等的临床效果。并阐述了部分作用机理，提出了维持人体肠道正常双歧杆菌数量的建议。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 245k] - 宋昆冈
乳制品工业“八五”回顾及“九五”发展思路中国乳制品工业协会理事长宋昆冈一、“八五”回顾乳制品工业是新中国成立后逐渐发展起来的一个新兴食品行业．特别是改革开放以来，我国乳制品工业得到了长足发展，产量、质量、品种都有了较大幅度的提高，乳及乳制品供应紧张的...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 214k] - 周瑞，曾庆孝，何慧华
研究了大豆蛋白抽提液组成及性质、凝固条件和其它加工工艺条件对盒装豆腐花感官质量的影响，并选择出较好的工艺条件．实验结果表明可以用豆腐花的凝胶强度、离析乳清、持水性等指标来评价豆腐花的感官质量。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 253k] - 傅春梅，朱秀清
本文对绿豆乳饮料的加式技术进行了探讨。绿豆经脱皮、磨浆、除渣等工艺制成绿豆浆，然后与奶、砂糖等调配在一起，经均质、杀菌制成绿豆乳饮料。为提高制品的货架期及稳定位，可加适量乳化剂．如需满足不同口味的需要，在配好的成品浆中可适量加入果汁、咖啡、可可脂等．
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 122k] - 于美艳，苗秀芬，于桂荣
在冷藏温度下存放的巴氏杀菌奶，如果放置时间稍长，则有利于低温菌的生长．假单胞菌属被认为是巴氏杀菌奶保存末期的主要腐败菌株。通过一系列的综合管理，包括采用新的快速检测方法，检验生产过程中能够污染乳的低温菌，可以有效地延长乳的保存期（保存期是生产后８～１１天）。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 124k] - 张敬荣
婴幼儿时期是人一生中生长发育速度最快的阶段，因而也是对蛋白质等营养物质需要量最大的时期。如向婴幼儿食品中加入乳清浓缩制品，将对婴幼儿的快速生长及营养保健均有重要意义。本文着重分析乳清主要成分与婴幼儿的营养保健关系。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 79k] - 姜燕
香精和香料未来增长趋势许多科学家认为香精和香料这门学科与科学和艺术一样有同等的密切联系。事实上，在化学领域中没有几个能比香精和香料被人们研究得更详细。气相色谱和质光谱技术已经能鉴定和识别成千上万种化学制品并使许多天然材料结合得更紧密。根据国际市场调查...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 56k] - 张宗岩
乳与乳制品的正常滋味和气味Ａ·Ｔ正常牛乳滋味是均匀的，味道可口，个别滋味和香味物质没有分析出来。无外来滋味，气味微弱的评定很困难。气味性能方面的评价有时随乳于物质含量提高而增高。牛乳具有甜成的滋味，是由乳糖和氯化物含量决定的。奶牛在正常泌乳期乳滋味上...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 188k] -
文摘新型乳品快餐（Ｐｅｔｅｒｓｅｎ，ｋ．）ＶｙｅｍｅｊｅｒｌＰｒｏｄｕｋｔｅｒｉｌｌｆｅｓｒｄｌｇｒｅｔｔｅｒＭｓｅｌｋｅｒｉｔｉｄｅｎｅｄ（１９９３）１０６（１２）２８２一２８３［丹麦文ｊＤＳＡ．Ｐ．１０７（１９９５）８０３面对日趋激烈的国外产品的...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 64k] - 曹劲松，彭志英
差示热扫描量热分析（ＤＳＣ）结果表明，β－环状糊精／胆固醇包合反应中最佳分子摩尔比约为３：１。基于此，初步探讨了应用该法脱除鲜奶和黄油体系胆固醇的工艺流程。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 193k] - 王芸，王心祥
本文叙述了婴儿配方乳粉Ⅰ、婴儿配方乳粉Ⅱ国家标准的修订意义及主要修订内容。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 173k] - 彭增起
本文论述了牛乳κ－酪蛋白酶促水解产物和乳脂肪球膜基质的生理活性。研究指出，牛乳具有多种保健功能，是人类的天然保健食品。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 142k] -
文摘新型乳品快餐（Ｐｅｔｅｒｓｅｎ，ｋ．）ＶｙｅｍｅｊｅｒｌＰｒｏｄｕｋｔｅｒｉｌｌｆｅｓｒｄｌｇｒｅｔｔｅｒＭｓｅｌｋｅｒｉｔｉｄｅｎｅｄ（１９９３）１０６（１２）２８２一２８３［丹麦文ｊＤＳＡ．Ｐ．１０７（１９９５）８０３面对日趋激烈的国外产品的...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 64k] - 于美艳，苗秀芬，于桂荣
在冷藏温度下存放的巴氏杀菌奶，如果放置时间稍长，则有利于低温菌的生长．假单胞菌属被认为是巴氏杀菌奶保存末期的主要腐败菌株。通过一系列的综合管理，包括采用新的快速检测方法，检验生产过程中能够污染乳的低温菌，可以有效地延长乳的保存期（保存期是生产后８～１１天）。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 124k] -
外文期刊目录统者按——全国乳品工业科技情报站成有１５０００册乳品专业的图书和３０余种外文期刊。为开发国外信息，使广大读者了解国外科技现状和发展动态，本站将外文期刊题目译成中文刊登在《中国乳品工业）上，以飨读者．如果需要哪些方面的资料，我们可提供咨询服...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] - 马兴胜，朱滨华，付艳
本文利用计算机设计了３—６个月婴儿配方奶粉的配方．配方中，奶粉占４６．５％，小米占２０．４％，大米占１８．０％，黄豆粉占１３．０％，乳糖占２．０％，黄油占０．１％．依此配方可满足婴儿的生长需要．
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 144k] - 宋昆冈
乳制品工业“八五”回顾及“九五”发展思路中国乳制品工业协会理事长宋昆冈一、“八五”回顾乳制品工业是新中国成立后逐渐发展起来的一个新兴食品行业．特别是改革开放以来，我国乳制品工业得到了长足发展，产量、质量、品种都有了较大幅度的提高，乳及乳制品供应紧张的...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 214k] - 马兴胜，朱滨华，付艳
本文利用计算机设计了３—６个月婴儿配方奶粉的配方．配方中，奶粉占４６．５％，小米占２０．４％，大米占１８．０％，黄豆粉占１３．０％，乳糖占２．０％，黄油占０．１％．依此配方可满足婴儿的生长需要．
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 144k] -
外文期刊目录统者按——全国乳品工业科技情报站成有１５０００册乳品专业的图书和３０余种外文期刊。为开发国外信息，使广大读者了解国外科技现状和发展动态，本站将外文期刊题目译成中文刊登在《中国乳品工业）上，以飨读者．如果需要哪些方面的资料，我们可提供咨询服...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] - 傅春梅，朱秀清
本文对绿豆乳饮料的加式技术进行了探讨。绿豆经脱皮、磨浆、除渣等工艺制成绿豆浆，然后与奶、砂糖等调配在一起，经均质、杀菌制成绿豆乳饮料。为提高制品的货架期及稳定位，可加适量乳化剂．如需满足不同口味的需要，在配好的成品浆中可适量加入果汁、咖啡、可可脂等．
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 122k] 下载本期数据